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月饼季第一波-广式五仁月饼

科内莉亚
2012/8/30 22:46

过节吗,其实是给了我们这群疯子一个大吃大喝的败家理由吧。虽然中秋还有一个月,但是月饼已经开始提上了议程。去年刚开始玩烘焙的时候就跟风做了一次月饼,话说这么多年看见外面买的月饼都腻歪的人居然开始大口吃上了。于是,今年月饼一定要做滴。首先开始的就是从3岁的小盆友到80岁的老爷爷都喜欢的五仁馅。另外说一句,玫瑰酱千万不能省,没了他味道会大大逊色的。

饼皮方子来自涵姐

饼皮材料:月饼粉 144G   (我用的高筋面粉与低筋面粉1:9比例配制
花生油 38(我用的是调和油) 转化糖浆 112G 
食用枧水 2G   

五仁馅:

主料:花生 核桃 大杏仁 葵花籽 黑芝麻白芝麻玫瑰酱 糖渍橙皮糖渍柠檬皮(坚果均需烤香)这些果仁的用量我都是比较随便的,大概按照1:1的比例,可能会有偏差,其中果仁的一半我用料理机打成大的碎末,另一半用石臼捣成大颗粒,这样吃起来比较有咬头

玫瑰酱千万不能省,少了他想起会逊色很多。其实各种果料的比例没有定数,你喜欢吃什么就加什么、

辅料:麦芽糖 调和油凉白开糯米粉和面粉(炒至微黄有香气)

我没有多加糖,完全是靠玫瑰酱和糖渍橙皮柠檬片的甜味,觉得就够了。用麦芽糖是因为它的粘性可以帮助成团,面粉和糯米粉不要一次加很多,更多的时候我是凭借手感来感觉馅料的软硬程度的。凉白开和调和油也是用来调节软硬度,具体用量看情况。

1.糖浆和枧水混合后加入油搅拌均匀,加入三分之一面粉后搅匀

2.加入剩下的三分之二面粉,混合成团,松弛两小时以上。(我直接扔冰箱冷藏了两天,第三天才有空做)
3.果仁的一半我用料理机打成大的碎末,另一半用石臼捣成大颗粒,之后混合

4.加入麦芽糖

5.炒香面粉和糯米粉,一般是1:1

6.加入粉类和糖渍橙皮,糖渍柠檬皮,玫瑰酱。慢慢的加入凉白开和调和油,感觉软硬程度可以了就行,如果觉得粘性不够,就加麦芽糖、

7.分成35G一个的馅心

9.看图说话,包月饼

10.用月饼模压制成型,喷水,220°烤至表皮发硬,取出涂蛋黄液。冷却等待回油

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