肉末烧豆腐

对于豆腐，其实我更喜欢吃南豆腐，也就是一般的盒装豆腐。原因很简单，就是够嫩，而且没有豆腥味。但有些菜还真的必须用北豆腐来做，印象中从小最常吃的就是北豆腐，也就是我们这通常说的“大豆腐”。我记得第一次自己做饭买豆腐，看见那么小小的豆腐，当即决定买两块，结果悲剧了⊙﹏⊙b，一块都没吃完，还被某人嘲笑了一番。我一直觉得很神奇的是，一块豆腐看上去那么小，为什么一入锅就会变那么多呢。不过话说回来，做豆腐的菜可真是技术活，像我这等菜鸟只是糊弄下吧。我家是无肉不欢，所以无例外的还是加点肉吧。

主料：北豆腐一块，猪肉末1两左右

配料：蒜瓣3个，大葱一段。

调料：郫县豆瓣酱1汤匙，红油花生1汤匙，糖0.5汤匙，生抽1汤匙

步骤：

1、将北豆腐置于盆中，浇上开水，焯下，滤掉水分。切成1cm厚的方块（请无视我的刀工⊙﹏⊙b）

2、大蒜切末，葱花适量

3、锅烧热，倒入植物油，不用太多，比正常炒菜要多些。将豆腐块小心入锅煎，正反面各煎3分钟左右。

4、如图煎好的豆腐块。

5、将肉末用少量生抽腌一会。这步可以在煎豆腐前进行，这样豆腐煎好后，肉末也就差不多入味儿了，这里只是为了方便对比才放在这步的。

6、将肉末入锅炒变色后取出备用。

7、锅内留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，再加入一汤匙红油花生翻炒。如果没有可以在出锅前加入酒鬼花生。

8、加入葱花和蒜末翻炒出香味。

9、转大火，加入之前炒好的肉末翻炒。

10、将煎好的豆腐如果，调入白糖，沿着锅边儿加一小碗水，转小火焖3分钟。等汁儿收干时，转大火快速翻炒就可以了。

PS:

1、配方中红油花生是一种类似“老干妈”的酱料，也可以将酒鬼花生剁碎，出锅前加入大火翻炒。因为加了花生，所以成品增加了另一种香味。很下饭哦。

2、因为有豆瓣酱，所以不用再加盐了。

3、煎豆腐的时候不要经常翻动，完全煎好一面再煎另一面，否则豆腐会散掉