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水煎饺-猪肉酸菜馅

aichishanzhatiao
2012/8/29 09:58

非常喜欢吃水煎饺时的口感东北话叫“哏赳赳”的感觉,但很遗憾的是我到现在还是不会擀饺子皮儿,每次看老妈娴熟的手法瞬间完成一个个饺子皮,顿生敬意啊。

主料:猪肉馅250克,酸菜150克,大葱一段。饺子皮儿35个左右

调料:3汤匙(调馅儿),植物油3汤匙(调馅儿),生抽3汤匙,香油1汤匙,五香粉0.5茶匙,0.5茶匙

煎制:植物油2汤匙,水适量

步骤:

1、准备饺子馅的材料,我这次包的是猪肉酸菜馅。

2、将猪肉馅加3汤匙水打散,顺时针搅拌下,然后一次加入3汤匙植物油、1汤匙香油、五香粉和3汤匙生抽继续顺时针搅拌。每加入一样就搅拌几下,多搅拌一会等猪肉馅可以慢慢抱成团儿时就差不多了,俗称叫“上劲儿”。

3、将酸菜过下水,挤干水分,剁碎。大葱剁碎,和酸菜混在一起,再剁一会儿,让二者充分混合。

4、将酸菜馅和猪肉馅混合。

5、加入少量盐,继续顺时针搅拌,让菜和肉充分混合。这时可以尝尝咸淡,如果觉得淡可以再加点盐。

6、现在开始包饺子了。

7、这是包好的饺子全景图。这次一共包了35个饺子,如果喜欢馅儿大的话,估计数量少要少些。

8、下面是煎饺子的阶段。将烙饼机加热,用刷子刷上薄薄的一层油。

9、油热后,将饺子均匀铺在上面,盖上盖煎一分钟左右。煎好后可以拿起一个饺子看看背面会有一层焦黄,东北话叫“嘎巴儿”。

10、然后加入少量的水,让水可以铺上薄薄的一层就可以,大约小于1/4碗吧。继续加盖焖3分钟就可以了。

Ps

1、这里用的是东北酸菜。猪肉选的是梅花肉,肥瘦都有的,大约是八分瘦吧,不管也可以选择六分瘦四分肥的,因为酸菜有解腻的效果,多加点肥肉是没有关系的。

2、调馅儿的时候不要先加盐,因为盐会将肉和菜里的水分逼出来,这样调出来的饺子馅会有很多水,要在最后加入盐。饺子馅的味道应该是偏咸一点点的,当然可以根据自己口味调配。

3、最后一步可以适当多焖一会儿,背部的焦黄会更大些,喜欢的可以试试,但切记不要煎糊了。


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