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【顶级厨师】酒香鳝鱼

慧珂帆烘焙DIY 2012-08-31 14:01:32
2008年我生完女儿后,贫血非常严重,经中医指点吃鳝鱼来改善我的身体。打那之后我就经常吃鳝鱼。
鳝鱼表面有一层很黏的液体。如果去除这种粘液,做出的菜就不腥。
鳝鱼骨和肉分开做,鳝鱼肉炒着好吃,鳝鱼骨熬汤好喝。
今天我做的是我经常吃的一种方法,鳝鱼肉片和里脊肉片加大量的姜丝一起爆炒,这样好处是,姜能温暖我们的身体,有手脚冰凉的女性尤要多吃,鳝鱼肉和里脊肉配合着炒吃着有嚼头而且温补身体。

鳝鱼的内脏处理干净,冲洗干净后切片

姜切丝、蒜切片、葱切段、里脊肉切片

把鳝鱼片装在一个盘子里

鳝鱼片在没油的炒锅中中火干炒,炒掉表面的粘液,粘液粘在锅上成白色。这样炒制过的鳝鱼片没腥味

洗净炒锅后,热锅凉油放入姜丝,等姜丝微微发黄后再放入葱段和蒜片,爆香

放入里脊肉,炒到表面微微变白色,放入鳝鱼片,放少量生抽翻炒

鳝鱼片和里脊片炒到断生后放入青辣椒,放盐、胡椒粉、自家泡制的粮食酒翻炒均匀,迅速放入芡汁勾芡,等芡汁浓稠时立刻起锅

这样炒出的姜丝非常脆,辛辣的味道也不重,多吃这样的姜丝能改善女性的手脚冰凉。

黄鳝和里脊肉一起炒着吃味道比单一的鳝鱼丰富,而且有嚼头

我做的酒香鳝鱼不经没有腥味,而且鳝鱼片脆脆的,很好吃

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