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【广式月饼处女秀】蛋黄莲蓉月饼

老杨的厨房 2012-09-03 15:33:13

       

   本来做好后回油,我就告诉弟弟我要拍照,不要偷吃。结果一直阴天下班回到家光线就不好了,急的弟弟团团转。我只好说,那你挑不好看的先吃吧。
   一天后,弟弟小声的说,你还拍不拍啊,你再不拍就没有了。我一看,好家伙,真的快没了。抓紧拍了几张,拍照是下午六点了,光线特别不好,快门很低所以有噪点。
   朋友尝了说好吃,约周末再做。本周公司组织旅游,只好下周了。

      

   因为是第一次做,所以不是特别的好,但是家人一致认为比卖的好吃。还是让我很有成就感滴。一直眼馋别人捣鼓这个那个,自从家里有了孕妇,几乎时间都被占据,下班回来还要做饭,做好饭还要陪孕妇聊天,看恶补孕妇营养书什么的。总觉得恨不得一个人分几份。
   朋友来我抱怨,说现在要是孩子生下来就好了。她笑,说孩子生下来的时候,你会觉得,还是在肚子里好,不哭不闹不会缠人。所以恨不得再塞回肚子里去。

    

  莲蓉馅制作:

     【原料】:莲子300克  绵白糖150克   玉米油100克 

      

   1,原料图。莲子提前泡软,超过6小时。去莲子心(有的没有有的有所以我就都掰开了)。

   2,压力锅兑水和莲子齐平,15分钟后排气捞出沥干。

   3,莲子打成泥。(我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了,没有加水)。

   4,放入锅里,中火炒一会后,加入绵白糖继续炒均匀。

   5,分三次加入玉米油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。

   6,盛出用保鲜膜包好晾凉备用。

    

   广式蛋黄莲蓉月饼:

   【饼皮】:低粉150克   转化糖浆100克  枧水3克(碱:水=1:4)  花生油30克

   【配料】:蛋黄12个  花生油一碗   鸡蛋一个

模具是85克的。

      

   1,原料图。

   2,咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。

   3, 转化糖浆 枧水  花生油混合后,筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒一小时。

   4,饼皮面团分12份,团球,莲蓉馅分12份,团球。备用。

   5,取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。12个依次都包好蛋黄。

       

   7,取一块饼皮球,擀开,包上莲蓉蛋黄馅。(据说应该往上推,可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了,效果还不错,没有裂开)。

   8,包好滚圆,沾点低筋粉。

   9,用模具压成月饼坯。

   10,烤盘上放油纸,月饼坯盖在油纸上。

   11,烤箱预热200度,10分钟。中层烤5分钟后。

   12,拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。

    

   因为我是第一次做,所以料比例不是特别准确,最后剩下一点面。做了六个红豆味的。

    

这小的是红豆的。

      

我用的这款烤箱和薄灰家一样的,上下管单独加热,双层钢化玻璃门。

我偷薄灰的介绍,自己懒得打字,体谅体谅哈!因为最近真是累:

“ 这个烤箱是双层玻璃的,比之前的单门玻璃更安全,而且密封性好,能减少热气外冒;而且是冰箱板的外壳,更保温、防烫,看起来也更高档;还能分开控制上下管的温度,带有热风循环,还有内置照明灯,观察食物烘烤情况很实用;底部还带有一个克抽出的隐形接渣盘,不仔细观察根本发现不了呢”

   想一起同步的可以去店里看一下。45升的:

 

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