女儿爱吃的肉松蛋糕卷——详细的步骤

      女儿爱吃的肉松蛋糕卷——详细的步骤 

 

女儿今天上晚自习，要到九点钟才能回家。这当妈的心疼啊！

她爱吃肉松蛋糕卷，我给老妈做完晚饭，顾不上吃就开始准备起来：

 

参考君之的方子。(参考分量：11寸方烤盘一盘)

 

戚风蛋糕材料：

鸡蛋4个、低筋面粉80克、细砂糖60克(加入蛋白)、细砂糖20克(加入蛋黄)、玉米油50克、水50克、泡打粉1/2小勺(2.5ML)

沙拉酱材料：蛋黄1个，植物油225克，白醋20克，白糖25克

夹馅配料：沙拉酱、肉松

 

过程：

1、  戚风蛋糕所需材料。

2、  蛋黄和蛋白分离。盛蛋白的碗必须无油无水。

3、  蛋黄和细砂糖混合

4、  用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

5、  分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。

6、  加入水，轻轻搅拌均匀。

7、  低筋面粉和泡打粉混合

8、  筛入蛋黄糊里。

9、  用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

10、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

11、蛋白呈细泡沫状时，加入第二次糖。

12、继续搅打，糖被打匀吸收时，再加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

13、 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

14、 再把蛋黄糊倒入蛋白碗里。

15、 继续翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

16、  把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

   准备一张新的油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的油纸。

 

 制作沙拉酱：(参考分量：约300克沙拉酱)

17、沙拉酱所需材料。

18、蛋黄打入碗里，加白糖。

19、用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。加入少许的油，要一点一点地加。

20、并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。随着油一点点的加入，蛋黄会变得越来越浓稠。

21、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊已经很浓稠了。开始添加1小勺左右的白醋，搅拌均匀。

22、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
 搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

23、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

24、在蛋糕表面洒满肉松。

25、最后，用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

 

我整理日志时女儿已经睡下，平时睡前没完没了的话，不催她就没个完。今儿个没说两句就着了！太累了！

蛋糕卷只吃了一块儿，剩下的明天带学校吃去吧！

有时会听到一些做父母的抱怨：要孩子干嘛！累死人！

我不这么认为！带孩子是辛苦！可在培养孩子成长的过程中，我们能收获到为人父母才能体会到的乐趣！其中有酸、有甜、有苦、有辣、种种滋味，回味无穷！乐在其中！