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【天添美食童子鸡】39#——麻辣葱姜鸡腿排

奇海生态
2012/9/8 21:58

【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】2#爱之养生色香味

(创意菜2012年9月8日命名)

菜式特点:(三代同堂养生菜肴)

        色泽金黄、香味扑鼻,外壳麻辣松脆孜然味香、肉质鲜嫩多汁葱姜味浓,口感丰富催人食欲

主要食材:冰冻鸡腿6只。

辅助食材:1、面包糠;2、香葱;3、老姜。

调味品:1、麻辣香粉;2、孜然粉;3、五香粉;4、食盐;5、土鸡鸡精;6、料酒;7、淀粉;8、胡椒粉;9、花生油。

(咖喱鸡骨汤食材:鸡腿骨,土豆,洋葱,包心菜,红薯粉丝,香葱,老姜。调味品:咖喱粉,土鸡鸡精,食盐,食油。) 

       现将【天添美食童子鸡】39#——洋葱菜椒鲜贝鸡的烹饪图解上传与亲们分享!

                          愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

一、食材加工:

      1、鸡胸肉洗净切成鸡柳后喷入料酒、葱花、姜末、食盐、味精、淀粉和鲜贝露浆制片刻,洋葱、青红椒洗净后分别切成丝,香葱洗净切葱花,老姜洗净切姜末。

     2、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
(注:六只鸡腿骨熬出鸡骨汤配伍土豆、洋葱、包心菜和红薯粉丝烹饪“咖喱鸡汤”)

二、烹饪方法:

        1、冰冻鸡腿解冻后剔除鸡骨用刀背拍打十字花后再用刀面拍松鸡肉。

2、葱姜浆料调配:碗中加入适量清水入葱花、姜末、食盐、土鸡鸡精、胡椒粉、五香粉、全麦淀粉和少许料酒搅拌出浆水。

3、灌浆:将排打好的鸡腿肉排放入调制好的葱姜浆料中反复揉捏搅拌使肉质成分吸入葱姜淀粉浆汁然后入冰箱醒片刻使其肉质纤维充分胀开。

4、 选择中颗粒的面包糠,加入适量麻辣鲜粉和少许孜然粉将其充分拌匀,将浆汁好的(灌浆后猪排的厚度将会增加一倍左右)鸡腿肉排,放入面包糠略晃动使其充分沾满面包糠后码放在配菜盘内醒片刻,使面包糠逐渐湿润粘牢鸡腿肉排。

5、将醒好的鸡腿排入七成热的油锅内炸制成金黄色后起锅装盘后配上上海辣酱油或撒上少许椒盐即可上桌食用。

注:香酥多汁鸡腿排炸制要点:

    1、灌浆要充足;

    2、入锅炸制三步曲:炸制初期油温不易过低(过低容易脱壳),炸制中期需降低油温将鸡肉焖熟(鸡腿肉质浆水充足需要一定时间的导热过程),炸制后期高温脆壳脱油(此过程可以不做)。

【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】2#爱之养生色香味——《麻辣葱姜鸡腿排》菜式成品图。
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