我爷爷家是山东人，爱吃馍，而我姥姥姥爷家则是地地道道的南方人，米饭、面条是主食。
可这饮食习惯地域化在我们家则表现的并不明显，明明是南方人的妈妈特爱吃爷爷家的大馒头，而人高体壮的爸爸呢咕噜咕噜能吃下满满一大碗面条。
而这些所谓饮食分界到我这，则变得更加混乱了…… 小时候我基本是除了肉就是面包，除了面包就是巧克力，这完全是全世界各地跑的老爸的“功劳”，等长老大了，便又开始了对面条、面包的无限食欲中，米饭那是滴颗不沾的，直至最近这一两年才爱上了米饭…… 好些年没见面的哥哥这次回国探亲，看我盛了一碗米饭，还疑惑我怎么吃起米饭来了？！满脸的不相信……
前几天去超市，看到有大个的馒头卖，妈妈嚷嚷着要提溜几袋回来。可几天过去了，冰箱里的馒头似乎也没怎么见少，一问才晓得，原来小老太嫌超市买的馒头不够筋道，嚼起来一点都没有爷爷奶奶家做的山东大馒头那股子粮食的香甜味，而且在冰箱放几天，都有些干了……
好在，我有记得回去好好学了一手，今儿就来介绍给大家山东好吃筋道的戗面馒头的做法~~~
看到这个馒头，可能心里会产生疑问，不过liz可以负责任的保证，这个颜色、光泽、细腻程度完全不是PS出来的，全是靠手工慢慢揉出来的哦，而非揉面机！虽已是凉秋，但在厨房里整个过程做下来，衣服后背都汗湿了…… 但这口感绝对赞！
食材： 小麦面粉（高筋)
配料： 发酵粉
调料： 糖、温水
步骤：
1. 小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
2. 用低于手温的温水和开
3. 揉成有些湿的面团
4. 将面团展开，撒上小麦干粉，从上向下揉卷，然后揉均匀
5. 再把面团展开，撒上小麦干粉，揉卷起，然后揉均匀。反复此项动作，直至面团揉成表面光滑、不沾
6. 揉好的面头表面非常光滑
7. 将光滑的面团搓成长条，切成大小相当的面剂子
8. 每个面剂子需要再次反复揉捏，然后整成圆馒头形状
9. 馒头坯用湿布或者加盖饧面，饧面时间和温度有关，标准以表面用手轻按，面坑能快速反弹则为饧好了
10. 大火蒸熟，焖几分钟再揭盖
和南方做的方馒头不同，山东大多做的都是这样的圆馒头，大蒸笼揭盖的那刻，面粉的香气和着蒸汽扑面而来，一个个白白胖胖的大圆馒头勾的人口水直流~~~~~~
这样做出来的馒头，外皮细腻，里面却是筋道有嚼劲，不会像普通馒头那么多的小蜂孔，一个个非常实在！ 却也神奇，这样少水的馒头，吃起来却一点也不觉得噎，我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面，让面粉在一下下的力道下充分的发酵，融合。
liz的小啰嗦：
1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2. 揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子，光滑细腻与否完全是手上功夫
3. 馒头蒸好不要急着开盖，以免表皮起皱回缩；也别焖的时间过久，防止水蒸气将馒头表皮泡软
食材不会说谎，味觉不会背叛~
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终于，我也开始在厨房里折腾，每一次用力揉捏面团，便开始期待揭开锅盖，看见腾腾蒸汽中圆圆馒头的样子
终于，我不再是那个围着包饺子的桌子转，最后拿到一个面团高兴跑开的孩子
而，那个疼爱我的老人，却早已不在身边了……
那个黑色、酷热，仿佛扼住咽喉的夏天过去了……
您特别爱听戏，不是端着收音机，就是静静呆在自己的屋子里看戏曲频道，我会陪着您，虽然大多唱腔都听不明白，彼此也没多言，只有京戏的高昂唱腔。。。那台老收音机陪着您了，许多年后，我还是一样爱听戏，听有多大懂已经不是最重要的了，那是一种难忘，一直怀念着的温暖……
一年寒暑假两次假期，我才会回来。只要知道我要回家，不管多热的天，您总会搬个小凳子坐在院子里的葡萄藤下等，院子里的爷爷奶奶都知道这是我要回来了的消息。我进院子，刚拐角，便能听见您大大的呼唤声：“我的狗子回来了！ ”（为啥您给我想了这么男娃的小名：））
知道我喜欢漂亮的东西，会把家里大大小小的盒子、罐子及一切漂亮可爱东西悄悄收集起来，等我放假回家统统搬出来给我，微笑的看着我欢乐的神态，看着我手舞足蹈
您总是起很早，天刚蒙蒙亮的样子，便会在厨房里忙活，揉面、做馒头，满屋子的香……
…………
嗯， 我十分想念……
你看，虽然我写着上面的这些，还是会有眼泪流下来，可，这是一种温暖的想念
我现在一切都好，您呢？：）
此篇要特别献给爷爷，从未远离；我会好好的，那种温暖会一直守护我。
