我不是什么老手，离成熟还有距离，只是来这里的时间长些，所以已觉得自己不是新手，作为一个过来人，很想给刚来的朋友说几句，说说我的改变。从你们的日志我看到当年的影子，我不想你们走弯路，也不想你们气馁。
美食，不只是味觉享受，更是一种态度
==============迷茫=============
初踏进美食天下，信心很大，什么都敢做，不就是花样吧，咱会整啊，花里胡哨的做了很多，可是并不是所有的都叫好，有时真的自己都不愿吃，家人或许首先会眼一亮，可是很快就没了胃口；有时做了满满一桌，家人还没填饱肚子；朋友或许会客气的赞一下，也会真诚的说一声不好吃。没人理我的美食时，我真的有些灰心，有些失落，很长的时间我是闭门造车，偶尔看看别人的日志，也是走马观花，大体一看过程就开始动手。我没有去看后面人家真心的小贴士，人家貌似唠唠叨叨的细节其实很关键。自认为自己很会处理图片，可拍的不好，再怎么处理也是品相一般。我一度冷落了土豆萝卜白菜，我去搜罗从没吃过的食材，没吃过也敢做成了我的口号，可是呐喊声还是被一塌糊涂的作品淹没。长时间真的迷茫不前。我为只加10分的日志烦心过，我为别人的差评伤心过，我为没能获奖苦闷过。。。。。。
==============反思=============
静下心来，开始研究别人的日志，为什么好评如潮，为什么精华不变，为什么获奖不断。。。。一道真正的好菜，真的融入很多的心思、心情、心意。老杨曾说过做菜什么都准备好了才开始，这样做的过程就会得心应手。而我经常做着菜不是少了葱花就是没了花椒，菜已下锅里了，料汁还没调好，手忙脚乱中菜已经失败了一半。再看诗心的日志，每一步都拍的很清晰，讲解也很到位，过程和成品图一样的精美。还有很多优秀的美食家都无私的分享着做菜的快乐、经验和心得，这才是传菜的目的，别人在欣赏中学习自己需要的东西。而我的目的又在哪里？我常常偷懒的菜不知会给朋友带来什么，我忽视细节糊弄的精华其实也很心虚，我很担心即便上了排行也会被拍板砖，很多菜我是在模仿，可是原版的精髓常常被忽略掉，匆忙的做匆忙的拍，简简单单的传，不受青睐是很正常的事。或许你会有点创意，但没发挥到极致，或许你的做法很对，但没有表达清晰，或许你做的很好，但是片片的意境抹煞了风景。。。。所以没有别的原因，只有你没有用心，尽可能的去做好每一点，没有难度，只要态度。
==============进步=============
很幸运，意识到这些时候，我开始搬进了新家，新的厨房，新的灶具，带着对美食的全新的认识，我有了新的开始。我知道学习别人的菜，更重要是学习别人的态度。记得很清楚，进入新家我拍的菜是炒米饭和面条，我要从基础开始，不急于求大，求新，求异。我最大的变化就是在充满阳光的桌子上排出了自己也没想到的美食，他们有了阳光的色彩。有赞叹，有质疑，无论什么样的回声，我都很兴奋，因为新片真的是在改变，在进步，用心了，没什么不可思议。
我第一篇步骤最多的日志：肉夹馍
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我的第一个真正意义的获奖：2011美食家主题赛第十周，主题：湘菜
二等奖
毛家红烧肉
后来在一些比赛中也能得上小奖，高兴之余我一直在肯定自己的努力，这些就是踏踏实实认认真真做菜的最好证明，离目标虽很远，但只要你努力，就会达到。想一下达到一个高峰，别的或许可以，做菜不行，它很细致，讲究火候，他很久远，伴随我们的一生，它不是简单的模仿 ，还需要心灵。
于是，我仍然在练基础，最普通的一道菜，酸辣土豆丝，细节之处，火候把握，我争取做到满意，再满意。
原料：土豆2个 红辣椒2个 蒜瓣2个 花椒适量 香菜梗适量 糖少量
白醋1勺 盐1茶匙 花生油1勺 香油适量 盐1茶匙（浸泡用）
做法：
1 土豆洗净去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2 刨丝加盐和几滴醋浸泡半小时，然后过几遍水，去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的，有人说刨土豆丝很难吃，主要是圆孔的原因。
3 捞出控水至少十分钟。
4 红辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
5 锅烧热放花生油，油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火，凉一会捞出花椒不用。
6 再一次开火，烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7 放入土豆丝快速翻炒几下。
8 尽早的倒入一半白醋，保持土豆丝清脆。
9 放入盐和一点糖提味，稍微淋点水，依然是快速翻。
10 放香菜炒翻炒几下，淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。
现在我基本是这种方法做这道菜，综合了很多人的做法，提取了他们的精华，实验了很多次，最简单的一道菜，却很难每次都做到完美，每疏忽一个细节都会留下遗憾，总结了几个注意点：
1 土豆丝加盐和白醋浸泡，土豆丝会发脆，据说有的饭店泡一夜。
2 土豆丝一定冲掉多余的淀粉。
3 花椒爆锅后关火凉一会，充分吸收花椒的香味，取出不用，吃的时候不会影响口感。留个一两粒也不是不可以。
4 土豆丝入锅马上加一点醋可保持清脆。
5 加点糖可克中和下醋的酸味，吃起来没那么呛。
6 所有的翻炒过程都要快。淋点水是土豆丝炒的时候不会粘锅，最后的菜稍微有点汁，菜更入味。
