对于烘焙，米妈是新手，在经历了无数次的失败后，终于可以做蛋糕了，又经历了很多次的试验，米妈可以做面包了。原因有点好笑，米妈想当然的自己摸索，开始时既不看配方也不向别人学习，败得比较惨！
烘倍老手都知道，对于新手来说，配方和用料很重要，既不能随便改变原料，也不能随便加减用量，米妈却想当然的用普通面粉代替低粉，用普通面粉代替面包粉，甚至不用厨房称和量杯量勺，全凭感觉，水多加面，面多加水，想吧，结合会怎么样？蛋糕发不起来，面包跟馒头一样！
最初拍美食的时候，米妈不懂得如何摆盘，也不知道如处理照片，在某个美食论坛发贴时也是拍什么样子发什么样子，热情很高，质量不怎么滴！后来，找人帮忙弄了一个很早版本的PS，也不会用，最搞笑的是不会组图，但学习精神还是值得表扬的，居然跟着一位妈妈的日志学着自己做了二图，四图，六图的模版，但用那个模版做组合图的时候特别费时间，常常要用很长时间才能做好一个菜的步骤图，米妈居然也用了很长时间！
米妈真正的开始成长是加入美食家之后，跟着老杨学会了用光影，跟着各位美食家学习做美食拍美食，跟着各位美食家学习烘焙，这才真正的开始有了象样的美食日志！
置身于高手如云的美食家之间，满眼都是美的东西，时时刻刻都感觉自己要需要提高，开始改变自己，认真的跟大家学习，认真的处理自己的美食，用有限的硬件打造尽可能美的美食日志和美食菜谱，很开心的是自己的菜谱和日志常常被美食管管推荐，这更加让米妈有动力继续学习！
米妈现在拍菜还是用卡片机，图片处理时步骤图用光影，成品图用CS4，尽管还不那么理想，跟自己相比已经有了成长，这足以让米妈开心！
爱上美食，在变化中成长，在成长中变化，乐趣无穷！
米妈最近在摸索面包，同样体验了改变的乐趣！
纳米爱吃面包，米妈工作太忙，没有太多时间呆在家里，而做面包需要时间较长，米妈几乎没这样的时间可以等着和面等着发酵等着烘烤，偶尔做一次，不是早早的起就是晚晚的睡，米妈这年龄加之烦忙的工作真有点吃不消，怎么办呢？
前几一大美食家看到一位妈妈说冷藏发酵，米妈好开心，怎么自己就没有想到呢，何不用冷藏发酵呢？晚上把面和好放进冰箱，早上起来发好后可以整形松弛发酵烘烤，岂不是可以省很多时间？说干就干，更巧的是，米妈同时看到了一个用淡奶油做面包的菜谱，家里刚好有打开的奶油，何不用上？用淡奶油代替水，直接和面，不用象黄油那样等面团具有延展性后加入黄油，相对比较容易操作。
于是，米妈把正常的发酵改为冷藏发酵，把黄油换成了淡奶油……
第二天早上，看到发得白白胖胖的面团，无比的开心……
只是，配料中，奶油加多了，面有点太软，粘手，不易整形……
对于面包，米妈做的次数有限，整形的手法也不到位，技巧没有掌握……
米妈接着学习……
第二天，米妈接着做，调整液体的量，调整整形手法……
终于，有了比较满意的改变……
第一次做的面包，原本是要做排包的，结果因为面团太软，加之没有掌握整形的技巧，面包比较难看。
成品图：
因面团太软，面包表面不够光滑，样子也比较难看，从一大堆中间选了一个好较漂亮的！
奶香面包原料：高粉400克，淡奶油250克，鸡蛋一个，白糖50克，酵母5克，芝麻少许。
做法：
1、材料图。
2、将所有材料按按先液体再固体的顺序加放面包机桶内，用筷子搅拌成絮状，其实用面包机和面可以不这样做，米妈习惯这样看看温度如何，也可以避免搅拌时飞粉。
3、选择面包机发面档工作，二十分钟后停掉再次启动，和好的面团可以延展成较薄的膜。
4、移到其它容器中，加保鲜膜放进冰箱冷藏室。
5、早上起来后，面团已经发好，为了看看发酵情况，用手戳了一个洞，挺好，基本没有变化，发得很成功。
6、将面团分成小剂子，滚圆后松弛十到十五分钟。这个面团因为太湿，米妈也没有掌握滚圆的方法，可以看得出面团既不圆也不光滑。
7、8、松弛后需要整形，看图就知道了，弄得很难看，面团又粘手又粘擀面杖，勉强弄成形了。
9、放进烤箱进行最后发酵，出来刷全蛋液，
10、放上芝麻，再放烤箱，170度二十分钟。
11、12、面包上色不错，内部组织也比较理想，口感和味道都不错。
第二次做的面包。
材料：高粉400克，淡奶油230克（减少了20克用量），糖50克，芝麻适量，酵母5克。
做法：
前三步图就是借用滴，方法也是一样滴。
1、材料图。
2、将所有材料按照先液体后粉类的顺序加入面包机桶内，用筷子或者刮板拌成絮状。（可以省略这一步）
3、启动发面健，二十分钟后重新操作一次。
4、将和好的面团移到案板上，手工揉面。
5、6、至面团可以拉出较薄和膜，面团表面比较光滑为止。
7、将面团移到容器中，加保鲜膜放进冰箱冷藏室。
8、早上起来后面团发好。
9、将面团排气后分成N等份，我分了十份，每份将近七十克。滚圆，这次按照孟老师的方法操作，很容易就滚圆了。因为面团从冰箱中取出，松弛时间适当放长些，差不多二十分钟。
10、将面团压平，用擀面杖从中间擀开，成椭圆形的长面片，擀面技巧下面有图说明。因为要做排包，用筷子做了简单的测量。
11、将擀好的面片翻面，整形成长方形，从一侧卷起，成长条形。
12、用手将收口部分捏紧，收口向下放入烤盘中。
下图是部分整形发酵技巧：
a、松弛后的面团很容易压平，之后要从中间用力向两头擀，很容易成长椭圆形。
b、将椭圆形整形成长方形，需要用手将两头弄平。
c、擀好后的面片需要翻面后进行下一步的整形，主要原因是翻面后卷起表面比较光滑。
d、如果无法一次将面团擀到所需要的大小，可以进行短时松弛，之后再接着擀，所以操作时，可以两个剂子同时时行，有足够时间松弛。
d、夏天室温较高，可以把整形后的面包加保鲜膜室温进行最后一次发酵，也可以放进烤箱选择发酵功能，烤箱中需要放一盘热水。
e、面包卷起后收口一定要捏紧，这样才不会在发酵过程中走形。
13、最后一次发酵需要三十到五十分钟，根据所做面包不同而不同，可以目测，发酵至原生坯的两倍左右即可。取出刷全蛋液。尽可能均匀的刷在面包表面。
14、撒芝麻于面包表面。
15、送入预热好的烤箱，160度20分钟。
16、烤好后即可出炉。
终于可以按自己的意思做面包了，这排包有排包的样子了，呵呵，改变中学习，学习中改变，乐趣多多！感谢美食家和美食家们！
