【天添美食杭白菜】5#——糖水油盐杭白菜

一、食材加工：

      杭白菜摘下叶杆漂洗后用清水侵泡片刻，然后沥干水分装盘备用。

（注：杭白菜菜心用来为家母烹饪“冬西瓜杭白菜蹄膀汤”）

 二、烹饪方法：

       1、锅中加入适量清水、白砂糖、食盐调味尝试滋味后（此时因略偏咸）淋入少许食油用大火烧开后，加入杭白菜用旺火拨散翻炒至变色断生。

（注：糖水油盐烹饪法属100度以下低温低油脂烹饪，烹饪过程中不会产生油温过高或滴水炸锅烫伤等情况，烹饪时油烟极少更不会产生致癌油烟，较适宜初学者首次烹饪。）

2、杭白菜断生后淋入少许土鸡鸡精调味后略滑炒后移入盘中即可上桌食用。

（注：因糖水油盐在锅内处于90度左右高温沸腾状态（最高不超过100度），从而增大了与食材的接触受热面，因此从杭白菜入锅开始，翻炒七八铲即可出锅，此烹饪方法能最大程度地保存蔬菜原汁和维生素等营养素。）