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泡芙升级版——“哈斗”【Chocolate Eclairs】

静怡厨房
2012/9/9 10:29

上海几家出名西饼店都有其招牌甜品,像红宝石的奶油小方、凯司令的栗子蛋糕。个人认为,除了栗子蛋糕,外脆内软、醇香甜蜜的巧克力奶油“哈斗”应该也能在凯司令招牌甜品中排上号。还在国内的时候,在南京西路逛街间隙排个长队买上两个“哈斗”边逛边吃,是记忆中美好的一部分。

这个“哈斗”是沪语音译,正式中文名还真不知道叫什么,它的英文“本名”是——Chocolate Eclairs。它的做法就是泡芙面糊做成手指饼干状,内部填充鲜奶油,顶部抹上巧克力,一口咬下去巧克力甜腻、泡芙酥脆、奶油内馅轻盈,完美地满足味蕾需要。

好吃的东西并不表示做法复杂,其实就是在泡芙的基础上稍稍升级一下,连成分、烘培时间等都和泡芙大致一样呢。

 

材料:

A:中粉 12 cup                   B:奶油whipping cream 1 cup

   12 tsp                        香草精 1 tsp

   18 tsp                        4 tsp

   牛奶 14 cup                      巧克力 适量

   14 cup

   黄油 14 cup

   鸡蛋 2

 

做法:

1.按照泡芙的做法,用材料A完成面糊,挤出长条状,约18根。

2.烤箱预热450oF,放入泡芙烤10分钟,将温度降低到375oF,继续烤15分钟,关烤箱让泡芙在烤箱中闷10分钟。取出后冷却。

3.在泡芙的侧面用小刀划一道口子,挤入材料B中除巧克力外所有材料打发好的奶油内馅。

4.将巧克力融化,抹在泡芙上部,放入冰箱冷藏。巧克力凝结后即可食用。冷藏保存。


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