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改变-----我从小就喜欢做饭，瞎捣鼓，以前没有网络，就喜欢买书来家看，偶尔照着做，一次偶尔在网上查一下菜谱，就搜到了美食天下，美食天下高手云云，把我吸引住了，我就经常来看看，不会做的，就来美食天下查，慢慢就喜欢了，注册了以后，就学着发菜谱，在美食天下学习了好多的东西，让我做出了好多的花样和美妙的食品。在以后的日子我要永远扎根在美食天下，让美食天下伴随我的每一天，非常感谢美食天下这个平台，让我有了大的改变，品尝心情的愉悦，生活因美食而美好，享受做美食的乐趣吧。有家，有爱，有美食，喜欢这个家，愿中国的每个家庭喜欢美食天下。
相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊
材料 10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥： 低筋面粉100克，猪油45克
馅料 猪肉300克 盐3克 糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克 白酒5克 鲜贝露3克 葱适量
1、肉剁成泥
2.所有的材料加一起。葱除外
3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6、取油皮手心按扁
7、油皮包油酥，
8、收口捏紧
9、收口向下，松弛10分钟
10、松弛的面皮按扁
11、擀成椭圆形，
12、从上面往下卷起来，
13、逐一操作后松弛15分钟
14、将松弛好的面按扁
15、将松弛好的面擀长
16、再次卷起来，
17、卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
18、按扁
19、将面皮再次擀开，包入馅料，
20、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
刚刚烤好的月饼,不敢动的
