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这是个辛苦活儿——黑森林蛋糕

sj_leon
2012/9/9 22:29
    呵呵!历时半天,对于我这种不是专业烘焙师而言,这活儿真不是在家能快速干完的,烤蛋糕,裱花,制作巧克力屑都是相当费时间啊,不过看着成品的时候心里还是蛮高兴的,原来自己也可以做和西点店一样美丽的蛋糕。
 
 
1、巧克力蛋糕(6寸):面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个,细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克。我做的是8寸的,如果做8寸的话,在所有配料的基础上分别乘1.78即可。
2、先制作巧克力蛋糕,把鸡蛋打入锅里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋液里。
4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。
5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。
7、将三分之一的面糊倒入蛋糕模里,并用刮刀抹平。把蛋糕模放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤10分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。
8、朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)。
朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水,等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。

9、装饰材料(6寸):动物性淡奶油200毫升,细砂糖30克,黑樱桃罐头,巧克力屑。
10、200ML动物性淡奶油加入30克细砂糖,用打蛋器打发,把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。
11、用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在一片蛋糕片上。
12、用抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上。
13、黑樱桃罐头滤干水分后,把黑樱桃对半切开,铺在抹好的淡奶油上。
14、再次涂抹上一层打发的淡奶油,把黑樱桃全部盖住。
15、铺上第二片蛋糕片。
16、重复这个过程,最后盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆,用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面,使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。
17、用橡皮刮刀铲起巧克力屑,粘在蛋糕的侧面及顶部。把裱花嘴放入裱花袋,掺入打发的奶油,做上奶油装饰,在奶油上放入黑樱桃。
 
 
 
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