【改变】中秋广式月饼----转化糖浆

其实，是第一次做转化糖浆——因为，想做月饼。既然是自己动手做月饼，那么关于馅料，还有做月饼少不了的糖浆，就都想自己动手。否则，用着买来的馅和糖浆，再经自己手那么一捏烤出来，说是自己做的月饼，心里多少总是过意不去的。况且，买网上那分包装的转化糖浆，还不如直接买了包装考究的成品月饼。网上买的还不知道会不会过期的，或添加什么防腐剂啥的，还是自个做的吃的放心、吃的安心。

说句实在的话，我还真的没有到修身养性到可以安静几个小时来一心一意的奉一杯或清或浓的香茶。但对于这段时间做了很多让我自己也很惊讶的举动，竟然可以如火如荼却也心静自然的熬一锅甜丝丝的糖浆，或者做一盘烤的月饼。但我终究还是我，会让自己慢慢的变得静心、安神、优雅！！！！

所谓转化糖浆，意为在糖与水熬煮的同时，加入酸性物质，以破坏在熬到一定程度冷却后析出的糖结晶，变为不易结晶的单糖。这个过程，不难，却极耗时间，绝非如做一些洋快餐为食而食，为生而食那么简单,是一个让人变得耐心的过程，却又一定是一个让人享受的过程。

砂糖的腻甜与柠檬的清酸被火的加热恰到好处的中和在一起，由一种无可形容的香气体现出来，看着本来透明清淡的液体一点点变得粘稠，如琥珀一般颜色，你会觉得，做美食，原来是如此美妙的一件事情。

转化糖浆（广式月饼饼皮的必须材料之一）
材料：白砂糖400克，水200g，新鲜柠檬汁50毫升

1、原料图。

2、鲜柠檬去皮挤汁备用。

3、锅要用不锈钢锅或陶瓷锅，加入准备好的水，烧开水，把白砂糖倒入锅中，稍稍搅拌。

4、开火，煮沸，待锅里没有白糖颗粒。

5、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬。切记都不要搅拌糖水
6、锅边出现糖晶的时候用软刷蘸水把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应。

7-8、糖浆的颜色越来越深，糖浆也越来越粘稠。待熬至糖浆像比蜂蜜稍稀一些，取一小滴稍微冷却后可用两根指头拉出极细的丝时就可以关火了。

烹饪小技巧：
1、熬煮糖浆时一定要小火，最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间，水被熬干，颜色很浅。
2、柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁，这个味道是无可比拟的。如用白醋，味道会很怪。
3、最后熬好的程度，要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时，像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后，就会比蜂蜜稍粘稠一些。
4、才熬好的糖浆，会有气泡。放置一两天使用最好。而且，糖浆的防腐很强，可以一次多熬一些，放到第二年使用也没有问题。