山药的营养价值尤其高，其含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
原料：山药、肉末、生姜、葱、盐、料酒、生粉
做法：
1、山药洗净去皮；
2、山药切成片状；
3、生姜切末，一部分葱切成末、另一部分切成段；
4、姜末及葱末加入肉末中搅拌；
5、肉末中加入盐、生粉、料酒；
6、调好味的肉末中加入少量清水搅拌，顺时针方向搅打上劲；
7、热锅入油，待油热后加入切好的山药片稍微翻炒一下；
8、加入适量清水没过山药片，大火煮沸后盖盖小火焖煮；
9、待山药片烧至变软后，开小火，将肉末攒成肉丸依次放入锅中；
10、待肉丸烧至定型后，开中小火盖盖烧至肉丸及山药熟透后撒上葱段即可。
