烙出软软的【家常卷饼】

    以前在三好街时有一家小摊，里面有卷饼，麻辣烫，旦旦面什么的。最爱吃他家的卷饼，有时要站排等一会儿呢~就看他们在里面现烙饼，感觉很简单。两个面剂，软软的沾上油，叠在一起，擀薄，在入锅煎熟。后来，自己在家也烙过，但没成功，烙出来硬硬了，不好吃。看了别人的做法，自己又试了几次。原来烫面，加上揉面时的一点技巧，就可以让饼很软。

    原料：面粉，开水，油适量。

    做法：

1.用开水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，稍晾后加少许油揉成面团。

2.面团醒20分钟，分成面剂。

3.将面剂稍擀薄一些，再把两片叠放在一起，中间刷上油。

4.再次将两片擀大擀薄。

5.平底锅加热刷一层薄油（或是在饼坯表面刷上油），放入饼坯，中小火煎。

6.煎至两饼起鼓，再翻面煎。

7.煎好后的饼，可以很轻松的分开成两张，卷入自己喜欢的菜，肉都很好吃的。

木木支招：

1.揉面时用开水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，稍晾后加少许油揉成面团，要揉成光滑的面团。

2.两片面剂叠在一起时，中间一定放油，再次擀薄，要慢慢一点一点擀薄，防止用力过大擀的薄厚不均。

3.烙饼要用平底锅，刷少许的油（或是在饼坯表面刷上油），放入饼坯，中小火烙，不要用小火，烙久了饼就硬了。

4.一次吃不了的饼，下次再吃时，要用蒸锅来热，不要用微波炉，这样会变干硬的。