紫金发糕

 

这款紫金发糕是介于馒头与发糕之间的面食。

营养、健康，并且色、香、味俱佳！

 

 

一、原料

 

1、  南瓜面团：面粉200克，细玉米面100克，小南瓜约1/4大小，酵母4克，水适量

 

2、  紫薯面团：面粉240克，紫薯两个（中等土豆大小），酵母3克，水适量

 

 

二、制作步骤

 

（一）制作南瓜面团

1、南瓜切小块，上锅蒸15分钟，碾成南瓜泥。

2、南瓜泥晾凉，与面粉、玉米面、酵母、水混合。

3、南瓜面团揉匀备用。

 

（二）制作紫薯面团

 

1、紫薯上锅蒸15-20分钟，用勺压成紫薯泥。

2、紫薯泥晾凉，与面粉、酵母、水混合。

3、紫薯面团揉匀备用。

 

（三）制作双色面卷

 

1、将两种面团擀成两个薄片。

2、将紫薯面片放在南瓜面片上面。

3、从面片较窄的一边慢慢卷起。

 

（四）发酵及蒸制

1、双色面卷卷好备用，我做了两个。

2、蒸锅里放入热水，屉上铺一层玉米皮，放上面卷，盖上盖子发酵。大概2个小时面卷就胖成原来的两倍大了，这个环节忘记拍照了。

3、直接点火蒸，锅上开始冒汽后蒸20分钟，然后关火，5分钟后就可见人啦！

 

 

小贴士

 

1、  南瓜面团比紫薯面团要稍大，这样才能包得住；

 

2、  南瓜面片即包在外面的面片不可擀得过薄，否则发酵后顶部会变软、下滑，进而变薄，影响层次感；

 

3、  发糕要充分晾凉后再切，这样切面才平整、好看；

 

4、双色面卷整个发酵、蒸熟再切块，形状、口感要比先切成馒头样再蒸的好。

   看过很多人做的双色馒头，原理跟我这个类似，我也做过双色馒头。但感觉不如这种的更有型，这种的切面更整齐，且有发糕的绵软口感。