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鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
广东人很喜欢吃鸡肉，所谓无鸡不成宴，家里来个客人或逢年过节办酒席什么的，餐桌上没鸡是说不过去的。所以在农村家家户户都会有养鸡习惯，这不，我家勤快的婆婆才回乡下三四个月，就养到鸡给我带过来了。虽说不是母鸡带的那种走地鸡，但经过散养了几个月，提高了鸡肉味！还带了一些她自种的青菜，真是太喜欢了，非常感谢婆婆！以下我给做了鼓油鸡，鸡肥了些，味道够鲜香，不错！！
原材料：鲜鸡1只（约1500克）。
调味料：油、盐适量、葱、姜、蒜各10克、沙姜10克、鸡精适量（盐油随各人口味调）。
做法：
1、鸡杀治净，去内脏清洗净。
2、配料洗净，姜、蒜拍扁剁成粒，沙姜磨粉，用碗装起加入鼓油调匀。
3、鼓油姜汁涂抹匀鸡身及鸡肚内，装入大碗内。
4、用大锅注入足够的清水，烧开后放入鸡隔水大火蒸熟（我这蒸了10分钟，关火焖焗5分钟，不放心的，可用筷子插入鸡腿拔出看不出血水即可）。
5、取出凉后再斩件，或放急冻5分钟（这样斩鸡肉不易碎，斩好后开水蒸热或微波热一下即可）。
6、红葱头切大块或整个拍一下，装入碗，烧开的香油淋葱头上，加些生抽即可（这汁我喜欢加一些姜红糖一起）。
