用
食材：
鲜茄子500克，猪肉200克，青 红辣椒适量，蒜片适量。
调料：
精盐，食用油，老抽，味精，调味鲜，
方法：
1、茄子切丁放进清水里浸泡半小时，秋天的茄子，切好用清水浸泡半个小时再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，
2、将浸泡好的茄丁沥干水装碗中，
3、猪肉剁成肉泥，辣椒切丁，蒜切片。
4、烧汁：
锅里烧油，下入切好的辣椒丁和蒜片，
翻炒片刻，再放进剁好的肉泥，翻炒均匀，加入精盐，老抽，
再放适量的清水或高汤烧开，再调入调味鲜，味精。
5、另起锅，再烧油，下入泡好茄丁，
6、翻炒均匀，待茄丁稍熟时调入精盐炒匀，
7、再将炒好的汁倒时茄丁锅里，
8、再次烧开即成。
