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【改变】:【食·色月饼】——奶香菠萝月饼

食·色 2012-09-13 19:13:36
马不停蹄做月饼,自己都有些佩服自己了。一口气做几十个月饼,还不同口味。其实并没打算把这奶香菠萝馅用来做广式月饼的。我还惦记着那古老的,不知道应该算什么菜系的月饼,或许把它用来做冰皮也不错啊。可是其他馅料都在冰箱里冻着,马上解冻是不可能了。就这菠萝馅因为在近日的计划中而没有让它冻成硬邦邦一坨。于是就用来救急了。
其实菠萝馅的广式月饼也不错的。水果馅月饼最初问世的时候,我也是蛮捧场的。不过,似乎市场上的水果馅月饼都是加了香精的。因为感觉自家做出来的月饼即使是纯菠萝做的,也没有那种浓郁的菠萝味。
用料:
面团料:面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克
馅料:自制奶香菠萝馅170克,
表面装饰:蛋黄1个,蛋白1大勺
将转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,调成面团,放入碗中静置1小时后,将面团分割成6克一个的小剂子
菠萝馅搓成24克一个的小球。取一个剂子,按扁,放入馅料,把饼皮向上推起,包住馅料,慢慢收口
搓圆。在月饼模中装少量面粉,摇晃均匀,倒出。把月饼坯放入模具中,扣在案台上,压下手柄,将月饼压实。
提起模具,轻轻推出,就做好一个月饼。全部做好,放入烤盘。表面喷水,放入预热200度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
这个菠萝馅胀得厉害,把皮撑破了。选几个模样周正的摆POSE。
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