马不停蹄做月饼，自己都有些佩服自己了。一口气做几十个月饼，还不同口味。其实并没打算把这奶香菠萝馅用来做广式月饼的。我还惦记着那古老的，不知道应该算什么菜系的月饼，或许把它用来做冰皮也不错啊。可是其他馅料都在冰箱里冻着，马上解冻是不可能了。就这菠萝馅因为在近日的计划中而没有让它冻成硬邦邦一坨。于是就用来救急了。
其实菠萝馅的广式月饼也不错的。水果馅月饼最初问世的时候，我也是蛮捧场的。不过，似乎市场上的水果馅月饼都是加了香精的。因为感觉自家做出来的月饼即使是纯菠萝做的，也没有那种浓郁的菠萝味。
用料：
面团料：面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克
馅料：自制奶香菠萝馅170克，
表面装饰：蛋黄1个，蛋白1大勺
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。倒入面粉和奶粉，调成面团，放入碗中静置1小时后，将面团分割成6克一个的小剂子
菠萝馅搓成24克一个的小球。取一个剂子，按扁，放入馅料，把饼皮向上推起，包住馅料，慢慢收口
搓圆。在月饼模中装少量面粉，摇晃均匀，倒出。把月饼坯放入模具中，扣在案台上，压下手柄，将月饼压实。
提起模具，轻轻推出，就做好一个月饼。全部做好，放入烤盘。表面喷水，放入预热200度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
这个菠萝馅胀得厉害，把皮撑破了。选几个模样周正的摆POSE。
