市面上基本上看不到纯芸豆馅的月饼。但你却常常会在月饼的配料表中看到它。在月饼馅中，芸豆通常都是作为底料来使用的。所以，你经常会在月饼中吃到它，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。有人说芸豆月饼太单调。单调？纯莲蓉的月饼就不单调么？其实，芸豆也有自己独特的味道，与其他配料在一起的时候，它不会表现出来。当它独处的时候，细细咂摸，你就会感受到它独有的滋味。
用料：
面团料：面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克
馅料：自制芸豆馅600克
表面装饰：蛋黄1个，蛋白1大勺
将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀。倒入面粉和奶粉，调成面团，放入碗中静置1小时后，将面团分割成6克一个的小剂子
芸豆馅搓成24克一个的小球。取一个剂子，按扁，放入馅料，把饼皮向上推起，包住馅料，慢慢收口
搓圆。在月饼模中装少量面粉，摇晃均匀，倒出。把月饼坯放入模具中，扣在案台上，压下手柄，将月饼压实。
提起模具，轻轻推出。将做好的月饼放在烤盘上，表面喷水，放入预热200度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约20分钟左右。表面金黄出炉。
连续做了若干种广式月饼，最喜欢的是这芸豆。模样周正，轮廓分明，蛋液也刷得刚刚好。只是还没有回油，表皮干硬，一切就会裂，
