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【改变】巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺

陶然百合 2012-09-14 18:55:06

 

写下这个话题,我也觉得自己胆大,因为自己是南方人,从小就没有吃面食的习惯,更加谈不上动手做面食了,没接触美食之前压根就不知道有面粉这回事,真是孤陋寡闻,自己也没什么做面食丰富的经验,不过勇气还是可嘉的。

 

要说爱上面食,还真要感谢“美食天下”网站,记得是2010年吧,具体时间也不记得了,那时因为逛街偶然去吃了“沙县小吃”里的鱼形蒸饺,觉得包得很漂亮,就激发起想学的愿望,可是身边也没有人会包饺子,怎么办呢?于是便百度了一下,就搜索到了“美食天下”网站,很惊喜,真是高手在民间呀,这里的美食菜谱真是令人眼花缭乱啊,一下子就被迷住了,此后连续一段时间有事没事就研究如何包那种鱼形饺。光看不行,还得实践,于是便买了一斤面粉,每天有空就和一小团面团来试验,按照图解来试,虽然有图解,可是怎么也琢磨不透如何包,内心真的很焦急,最后也不知试了多少次才包成功,虽然样子不怎么的,可毕竟是自己亲自尝试出来的,心里别提有多高兴了。从此之后,就对面食一发不可收拾了。

 

知道了美食天下,也想学着做美食,因为一直没有一个像样的厨房,也没有很好的相机,不过这些困境丝毫阻止不了我对美食的那份热爱与决心,没有厨房,就找一张桌子将简单的厨具摆上去,一个电高压锅和一个电磁炉就开始了美食之旅。一直在潜水,怎么就没想起来要注册并发表菜谱,因为总觉得自己做的和美食家们的相比,简直是不堪入目啊,更没有勇气去发菜谱啊。

 

直到201246号,我突然有股强烈的欲望要注册一个帐号,将自己做的菜肴点心发上去,看看有没有人喜欢,可是还不会编辑图片和写步骤文字说明,无意中看到美食佳佳发的日志《日志发布教程(新人版)》,才知道有光影魔术手这个软件,于时下载来安装,尝试着编辑图片,后来终于在2012527日发了第一篇日志《会“穿越”的栀子红豆包》,还真没想到,竟然加了精,还是有人喜欢我做的面点嘛,心情很是激动哦,上班时候,时不是就偷偷打开看看有多少人气,短短两天,竟然有2000多的人气,虽然这个数不值得一提,不过相对于一个新手来说,第一次发日志就有这个人气,内心感觉很有成就感的样子,从而增加了自己做美食强大的信心,可以说美食改变了我的生活。

 

我这个人的性格是有点特立独行,不喜欢太单调的东西,我总觉得做美食和生活一样都需要多姿多彩,业余时间最大的爱好就是研究如何做美食,所以每次都会尝试新的方法,在不断的尝试中收获不少。因为不懂面食,所以首先就从学做面点开始,又不喜欢面点单一的原色,所以就想着用天然色素来增添面点的色彩,因为天然色素取之方便,不过有些天然色素在遇高温时具有不稳定性,会有褪色的现象,比如:红苋菜汁、紫甘蓝汁、还有栀子黄色素等,而菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜、紫薯、玉米粉等这些颜色遇高温时则相对稳定。

 

用天然色素做的面点,不仅颜色上艳丽,而且更具有美感的诱惑力,增添了面点的魔力。记得在67日发了一份菜谱《三色玫瑰馒头》,主要就是用了紫薯、菠菜汁与胡萝卜汁做色素,颜色很是艳丽和悦眼,当时还在美食天下首页进行了推荐,心情特别激动,那时就顺手截了一张图保存,人气也一下子上来了,总访问量竟然有26754,信心又一次被激增。

 

 

 

也许是对玫瑰馒头情有独钟,如果是做馒头,便自然而然就做玫瑰造型,在611日再发了菜谱《橙香玫瑰馒头》,主要是用玉米面作为色素,黄灿灿的,像极了绽放中的黄玫瑰,记得连续一个星期都被推茬到首页与菜谱首页图片大图展示,这时人气一下子涨到了5万多,信心更是被填得满满的,小女人的成就感就是这样来的。

 

我很喜欢用胡萝卜汁做面点,因为它一般不会褪色,而且颜色金灿灿的,像极了黄金,每次都会让我惊喜,看我在828日发的《黄金素蒸饺》就是一个好的证明,这也是至今为止我发的菜谱点击率最高的一个,挺欢喜的

 

此外说下容易褪色的天然色素,如栀子黄色素做面点时遇高温时会产生绿变,可参见我在713日发布的《绿玫瑰花卷》,就惊艳的从黄玫瑰华丽丽转身为绿玫瑰。用紫甘蓝汁与红苋菜汁做面点时,蒸的时间越长颜色褪得就越厉害,我发现红苋菜汁做馒头、包子等需要用酵母发酵的,颜色就会褪得严重,完全变了样,从紫红色变成杏色,而如果是做饺子或糯米甜点,则颜色反差不会太多,会变成粉红色。

 

这个栀子黄色素绿变的结果

 

下面这个则是红苋汁变成了杏色:

 

 

改版后的美食天下的界面如春阳般温暖,有一种清新宜人的感觉,浏览起来流畅明快,超级喜欢。

 

感谢美食天下,因为美食改变了我的生活轨迹,业余时间全嫁给了美食哦,做面点更是爱中之爱,对于增加了天然色素作点缀的面点更具有魅力。我想人生路上因有了美食相伴,将不再寂寞与孤单。

 

~~~~~~~~~~ 粉梅花素饺 ~~~~~~~~~~

 

 

 

【原料】

 

面皮:麦心粉、红苋菜汁、盐、精制油

馅料:香菇、木耳、胡萝卜丝、玉米粒、盐、生姜、精制油、生抽

 

【制作方法】

 

1、原料图

2、红苋菜洗净,放开水里焯熟浸出红汁;

3、红苋菜捞起,捣烂,纱布绞汁,并往红苋菜汁里加入一匙白醋,颜色便会变得很粉红,然后将少许盐加入红苋菜汁中融化;

4、取一个不锈钢盘,筛入面粉,加入红苋菜汁和少许精制油,并和成光滑面团,往面团盖上湿布进行饧发至少半小时;

 

 

5、饧发面团的间隙来处理饺子馅,将已泡发好的香菇与木耳洗干净,切碎,胡萝卜擦成细丝,玉米剥成粒,生姜剁成姜末,备用;

6、将5一起放入不锈钢盘中,然后加入少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。    

7、醒好的面团再充分揉搓几次,然后搓成长条下剂子

8、用擀面杖将剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮;

 

 

9、包入素馅,包成自己想要的花样,这次想做成梅花状,就按小笼包的方法收口;

10、取一个梅花模具,将包好的饺子口朝下,放进模具里,用手轻轻将四周压实,倒扣出来,即成梅花形状了;

11、蒸笼垫上湿布,将饺子码放于湿布上;

12、蒸锅加入8分满水,水烧开,然后将蒸笼置于锅上,大火蒸8-10分钟即可。

 

 

 

 

【陶然百合心语】

 

1、和面的红苋菜汁最好足够,如果不够可加温水,不过水加得越多,蒸好的饺子颜色则会越淡。

 

2、做饺子的面要和得软些,醒面时间越长,饺子皮也比较柔软有筋道。

 

3、这道粉梅花素饺,是纯素食哦,不过味道不错呢。

 

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