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TA的日志
乐逍遥 2009-09-19 09:06:58

【寻食记】——芋香腊肠油饭

 


          一年四季中,秋天算是自己最喜欢的季节,即没有春天细雨绵绵带来的麻烦,又不用忍受夏天火辣辣的大太阳,更不怕冬季冷飕飕的北风。

         除了秋高气爽外,最主要是很多爱吃的东东都是在这个季节上市。板栗,葡萄不用说了,最主要是偶终于等到了吃芋头的好时机了。入秋后的芋头又粉又香,甜的,咸的,蒸的,煮的-------咋弄咋香呀。今天给大家上一碗不一样的米饭。



     这是还在地里的芋头,只露了尖尖的头在外面,让你知道它在这。



          这是刚挖出来的芋头,大拖小,大的那个至少有三斤多重。出自偶婆婆家,这可是真正的有机食品。



         上菜前,先带大家看下山村风景吧。芋头便是生于斯长于斯。








材料:芋头250克,腊肠一根,鸭油一小碟,米1.5杯



做法:1)米淘净后浸泡30-60分钟,泡米的水比平常煮饭的稍多一点点。

             2)芋头去皮切成小丁,腊肠同样切小丁。

             3)鸭油放锅里炼出油,把鸭油渣捞出不要。然后把芋头丁放进锅里炒出香味后,把泡好的米滤干水后放进同炒5-10分钟(根据米的分量来决定)。

 

           4)把炒过的米和芋头转放沙锅里,把刚才倒出的泡米水全部放进锅里,放入一半的腊肠粒,然后加少许盐和一点点酱油,用筷子略为搅拌下,合上盖置于灶上。

           5)大火烧15钟左右(根据米的分量调整时间),出现饭眼后把剩余的腊肠粒放进锅里,然后调成小火焖8分钟左右熄火。熄火后要等10分钟后再开盖。



小心得:米用鸭油(可用其他动物油代替)炒过再转沙锅煮,饭粒更加有弹性,而且吸收了芋头和腊肠的精华,吃起来倍儿香,几乎不用菜都可以吃下两碗饭。
        1)因为米事先浸泡过并且炒过再放锅里煮,因此水切莫放太多,否则饭粒会太烂,就会使这锅饭的口感大打折扣。

        2)可能是米粒炒过的原因,因此煮的时候并没象往常一样会溢出米汤,所以煮的时候要注意观察和留意时间。




         实在是太香了,忍不住多添了一碗饭。

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