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【改变】【天添美食童子鸡】41#改变冰冻鸡腿吃法——白斩拆骨鸡腿肉

奇海生态 2012-09-16 01:54:32

【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】美食改变着生活

(创意菜2012年9月15日命名)

      生活让人们看待事物的眼光随着时间的推移一变再变,清点生活中唯一不会变的东西,你会发现只有“改变”本身才是唯一的不变之物:
  “改变”是一种自然规律,宇宙万物在运动中均发生着一系列的变化和改变,因变化而改变因改变而有生机,新陈代谢生生不息顺应其变化得以生存(也就是能随着自然变化而改变自身),掌握变化规律运用规律改变形式合理运用的得以发展,这是自然变化和改变,而人类文明因其社会环境、政治影响、文化沉淀形成独特的思想行为,这一系列的改变直接体现在人们的衣食住行生活中,民以食为天美可不是吗,人类起初改变自身适应环境顺应自然勤耕细作争夺领地开荒播种等改变为的便是糊口、温饱、丰衣足食以致最高境界药膳养生延年,可以说美食变化或改变一直随着社会的文明进程不停地改变着......

 

购买欲望的改变与食材加工和烹饪方法的改变

    今天的小儿要吃白斩鸡,于是去菜场准备买只散养三黄鸡,可四五个活鸡摊位的鸡均是养鸡场的人工饲料鸡,有几个鸡摊老板还极力推销说是散养鸡并说若不是散养鸡不要钱,还说我不懂,我笑着说:“你这里所有的鸡都剪过嘴,群养鸡喜欢相互啄廯引起疾病与死亡和啄食浪费饲料,因此群养鸡在出栏前必须剪嘴四次,而散养鸡若是剪嘴便会造成鸡在野外觅食困难。”鸡摊老板听了便说“碰到高手了,打六折卖你一只”我说还是以后有好的给我留一只吧,(*^__^*) 嘻嘻……既然没散养鸡还是买按国标饲养的冰冻鸡腿来的安全些,价格也合理些,营养价值基本相同,至于口感滋味那就靠烹饪了,于是便改变主意买了五只冰冻鸡腿,回家后由于要为家母烹饪“冬西瓜保健汤”又要给小儿做“白斩鸡”还要洗菜配菜烹饪几道家常菜,炉子锅子和时间不够用,于是改变了鸡腿的加工和烹饪方法,将鸡腿骨剃出为家母烹饪“冬西瓜杭白菜面筋鸡骨汤”同时又将去骨鸡腿肉投入“冬西瓜杭白菜面筋鸡骨汤”焖煮10分钟加工制作成“白斩拆骨鸡腿肉”,此方法一举三得,即:省时、省能源、食材鸡骨和白斩鸡汤汁得到充分利用,营养不流失。而由冬西瓜鸡骨白斩鸡炖出的汤汁配伍油面筋和杭白菜菜心,使的“冬西瓜杭白菜面筋鸡骨汤”貌似简单清澈的汤,口感清爽鲜味十足营养丰富,“白斩拆骨鸡腿肉”的肉质滑嫩冻汁饱满美味可口,家母和小儿连连称赞......

   【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】改变令美食更美味更具诱惑力更健康!愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

 菜式特点:

     1、食材加工、配伍、烹饪科学合理,食材资源充分利用营养不丢失。

     2、鸡腿肉无骨食用方便卫生,肉质滑嫩冻汁饱满美味可口,鸡皮滑爽微脆,口感清爽鲜美回味悠长。

主要食材:冰冻鸡腿。

辅助食材:1、香葱;2、老姜。
调 味 品:1、麻油;2、六月鲜;3、香醋;4、白砂糖;5、味精。
      
    现将【天添美食童子鸡】41#改变冰冻鸡腿吃法——白斩拆骨鸡腿肉的烹饪图解上传与亲们分享!

              愿,美食常伴左右,人人福寿安康!   

一、食材加工:

        1、鸡腿剃除鸡腿骨(鸡骨敲断后烹饪“冬西瓜杭白菜面筋鸡骨汤”https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-364076.html),香葱洗净切成葱花,老姜洗净切成姜末。

        2、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

二、烹饪方法:

      1、  鸡腿肉先用开水烫去血水然后放入正在烹饪中的“冬西瓜灵芝鸡骨汤”中盖上锅盖焖煮10分钟左右。

 2、鸡腿肉焖煮10分钟左右至鸡腿肉中无血丝时取出鸡腿肉盛放在凉开水中入冰箱冷藏片刻使鸡腿肉肉质收紧、汁水结冻、皮质滑脆。

3、葱姜麻油蘸料的配置:碗碟中加入葱姜末、白砂糖、味精、六月鲜和少许香醋调匀后淋入适量麻油即可。

4、将冷冻好的鸡腿肉切成片码放在盘子周围,然后在盘中摆放“葱姜麻油”蘸料即可上桌食用。

 
【拾平淡创惊艳,调百味酿温馨,让美食充满爱】爱之养生色香味——《白斩拆骨鸡腿肉》菜式成品图。

《冬西瓜杭白菜面筋鸡骨汤》食材成品图。

(烹饪方法见日志:https://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-364076.html

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