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【改变】 婆婆爱吃的: 鱼丸子

万山红 2012-09-15 22:41:16
 
 
 
 
 
 
       婆婆来啦!最近婆婆身体不太好,就接来我家了。婆婆一病,我感觉婆婆变化好大,人一下老了很多,以前那个凡事都爱亲力亲为能干的婆婆,已经变得瘦弱无力了,看着让人心疼啊。老人家胃不好,牙也不好,硬的东西嚼不动。为了给她增加营养,又让她能不费劲吃下去,就买了一条大草鱼,取鱼肉做成鱼丸子,这样无论是烧制还是做鱼丸汤面,鲜嫩的鱼丸婆婆都会喜欢。
 
原料:鱼肉蓉500克,水150克,水淀粉20克,鸡清一个,盐2克,胡椒粉2克,黄酒10克。
做法:
1、草鱼从头部的下方切一刀,尾巴处切一刀,从头部切口的中间部位贴近鱼皮的位置,把腥线轻轻拉出来,我买的鱼太大了(3400g),抽腥线时,一只手在鱼身上轻轻的拍,一只手就轻松拉出来了。然后切去鱼骨,鱼刺,把剔下两片鱼肉。
 
2、取一片鱼肉,用刀把鱼肉挂下来,如果还有刺,顺手剔除,挂下的鱼蓉可以再稍稍剁一下。
 
3、鱼肉里面加胡椒粉、盐和黄酒,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把水全部加入,加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。
 
4、锅中放水,用手挤出鱼丸,小勺子接着放入水中,逐一做好鱼丸,下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性。
 
5.、做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子,我把它捏扁,松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。
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