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  COUSS厨师机试用报告之一-----香草北海道卡仕达酱戚风纸杯蛋糕

小小计划 2012-09-16 22:22:04

感谢COUSS官网跟美食天下  ,收到这款厨师机后自己拆开安装 ,发现这款厨师机具备了国内目前家庭式小型的搅拌器,很多功能都俱全,其中有打蛋、打淡奶油搅拌器  ,打面搅拌器  还有刮面搅拌器  另外增加配了两个功能 。其中一个是果汁冰块搅拌器  ,还有一款里面包含了三个附件,就是不同的切蔬菜的刀片。因为对其功能的不熟悉,所以首先做了一款简单的香草北海道卡仕达酱小纸杯蛋糕,先试用打蛋器。

发现打蛋器使用时一般选用4档搅拌,蛋白打发到接近干性的时候改为3档慢速打出气泡。如果刚开始用低速打发,感觉不是很好。所以打发蛋白选用4档跟3档混合交替打发。这款蛋糕很多朋友都会做,我把这款蛋糕的配方略作修改跟一些细节的处理,现在很多西点口感好坏细节处理很重要。

配方:4个鸡蛋  韩国幼砂糖 30+20G  牛奶30G  色拉油30G 低粉35G 

香草卡仕达奶酱:香草糖30G  铁塔淡奶油100G  安佳牛奶200G  低粉10G  玉米淀粉10G   蛋黄2

在使用之前把厨师机的各部件都清洗一遍

做法:

1把蛋白跟蛋黄分离

2蛋黄里加入20G 白砂糖搅拌成体积稍微增大,颜色呈现发白

3在(2)中倒入牛奶跟色拉油搅拌混合均匀

4放入过筛两次的低粉,用翻拌的方法混合面粉跟蛋黄糊,成细腻的蛋黄面糊

先用COUSS 厨师机3档略微搅拌蛋白,然后分三次依次倒入幼砂糖,转4档把蛋白打发到接近硬性时。然后转3档打出蛋白中的气泡。

6舀起三分之一的蛋白糊跟蛋黄面糊混合均匀。用翻切动作混合。再把剩余的三分之一蛋白加入混合均匀。最后把蛋黄面糊倒入到剩余的蛋白糊中。做最后的搅拌混合

7把混合好的面糊装入裱花袋、挤入到纸杯中,烤箱预热180度 烘烤15分钟。放中层

香草卡仕达奶酱的做法:

蛋黄搅拌打发成浓稠发白状

2牛奶中加入香草糖煮开  ,接着少量倒入(1)中。用手动打蛋器快速混合搅拌 。接着倒入剩余部分继续快速混合

倒回平底锅中用中小火加热蛋奶浆,用手动打蛋器边加热边搅拌,直到奶江湖出现浓稠纹路离火

放入盛有冰块的冷水盆中降温。用手动打蛋器缓慢搅拌降温备用

打发淡奶油 

6用一半已经打发好的淡奶油跟奶酱混合,最后再把剩余的混合均匀

过滤奶酱

裱花袋里装进圆形嘴,把香草卡仕达奶酱放入,然后把嘴插入蛋糕中,把酱挤到蛋糕中心即可,上面撒点糖粉装饰。

Tip: 在操作过程中,用厨师机打发蛋白时应该停下看看蛋白的打发状态。纸杯蛋糕的蛋白不易打到太干。还有所有降温最好放在一个放有冰块的盆中。这样奶酱不会出现结块,组织会更细腻,奶酱过滤也是为了这个效果。每款点心的细节操作都会导致口感的变化

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