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TA的日志
76小龙女 2009-09-19 16:04:16

09中秋广式月饼正式登场

有了前一次的演练,这一次还是比较得心应手,制作的方法这里那里已经有N个了,今天我就不重复了,先来看看我做的月饼馅(*^_^*)
我一共做了两种馅料:枣泥的和五仁的,因为这两种比起豆沙的保存时间要长些。
上图:
枣泥馅制作(超级简单又好吃的)
 
无核蜜枣若干,用这个比较简单哈
 
用小刀切成小块,主要是把漏网的枣核摘出来,你不想美滋滋吃着月饼时把大牙咯掉吧!
 
放电饭锅里,加入枣量一半的白开水,开锅煮
 
煮开了用勺子搅啊搅,让枣变碎些,放入熟糯米粉,分三次放,搅拌均匀
 
直到这样粘稠成块状就可以啦,放凉了就可以当月饼馅了。
我喜欢这种一块块果肉的口感,如果喜欢吃细腻的可以多煮一会儿。
 
五仁馅制作:
 
黑白芝麻,核桃仁,葡萄干,瓜子仁,果仁,松子仁
花生瓜子我买的都是带皮的炒熟了的,没事的时候就包几个,准备了一个星期呢
瓜子可以买葵花子(我这个是什么瓜的吧,叫白瓜子),包的时候把每个瓜子的尖去掉,这样才不会扎到你嫩嫩的小手哦,关键是不要把月饼皮扎破哈!
花生我也包的很仔细,把它里面的胚芽去掉了,因为那个是苦的。我吃花生比较挑剔的,都会把‘小花盆’去掉(仔细看看像不像)
 
葡萄干洗干净,滤干
我的方法是放两勺淀粉,用筷子搅拌,一会儿就很干净了
 
花生用擀面杖擀碎,核桃仁切碎,各种仁混合,这些只是我准备材料的一半
 
葡萄干切碎混合,其实再放些果丹皮会更好,大家可以试试
 
蜂蜜、油适量,少许白开水倒入混合均匀,再一点点加熟面粉,一点点的揉粘稠
油用普通炒菜的油就好,我加了1/4香油,呵,味道太窜,遮盖了五仁原本的香味,下次千万不能放香油,喜欢的朋友可以全部用香油哈!
 
用手能捏成团不散开就OK啦
 
月饼皮原料:普通面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,油25克,我用了两倍的量做了两盘
 
小球球,大球球
 
面团也分好啦,小月饼11个,大月饼8个,皮馅的比例是3:7,根据模具的大小自己计算原料的用量
 
大月饼烤好啦
 
小月饼也好啦,有三个长相模糊的是KT猫,555的猫咪
 
摆盘喽,我最喜欢照成品啦
 
再来一张
 
刚做好的皮比较硬,等到回油了就漂亮啦
 
不过...我喜欢硬硬的皮,吃一块热乎乎的月饼
 
枣泥的有点甜了,应该再多加点面
五仁的还有些香油味儿,五仁馅在嘴里仔细品味,你可以感觉到:这个是花生,这个是葡萄干…………,哈,内容真丰富!
 
凉了套上包装
 
还不错哦
 
包好了送给亲戚朋友
 
还漂亮吧,09年手工月饼隆重上市!
 
 
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