梦幻冰皮月饼

做法：

1、准备好适量熟糯米粉做手粉用。另准备少许紫薯粉、抹茶粉、果珍粉待用。

2、将绿豆沙分成25克一个并轻轻揉圆。

3、将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、玉米油、牛奶混合搅拌均匀后，静置三十分钟。

4、放入蒸锅中蒸，上汽后二十分钟即可关火。

5、取出蒸好的面糊，稍凉后搅拌成均匀的面团。

6、留出适量的白色面团，余下的面团分别用紫薯粉、抹茶粉、果珍粉和匀揉成三色面团。

7、准备好月饼模并撒入少许熟糯米粉防粘。

8、将四色面团分成25克一个。

9、戴上一次性手套，将四色面团在掌心略压扁后，放入豆沙球。

10、再将面皮轻轻往上推来包住豆沙球。

11、将包好的糯米球拍上少许熟糯米粉并略揉圆后，放入模具。

12、再用手指稍稍按压。

12、把模具垂直放在案板上，略用力往下按压。

13、然后提起模具再往外推出月饼即可，最后用柔软的小毛刷刷去月饼上多余的糯米粉就OK了。做好的冰皮月饼放入保鲜盆冰箱冷藏保存。

潇湘语：

以前做冰皮月饼总是在第三天就发硬了，这次做便减少了粘米粉和澄粉的用量，蒸好的面团很粘手。牛奶好像稍多了点，面团也较软，再做可减少牛奶的量。我专门留了一个在第三天才吃，口感依然很好，没有出现发硬。