【寻食记】——栗子蛋糕

材料:

蛋糕片:

栗子馅:

步骤:

1.将蛋分开蛋黄和蛋白

2.将塔塔粉加入蛋白打至粗泡,加入一半糖

3.将蛋白打至细泡基本消失,加入另一半糖.最后打至湿性发泡

4.将蛋黄加入糖打发

5.打发后的蛋黄,颜色变白和变粘稠.

6.将油分2次加入,用机打均,最后看到蛋糊具有流动性

7.将低筋面粉,泡打粉过筛后加入

8.将蛋白分3次加入,切记不要滑圈圈,也不要用机打.

9.在烤盘上铺上油纸,倒入蛋糕糊后震几下,让气泡浮出.放在烤箱中层170度,20分钟

我这里是用15B的烤盘,分了2盘烤,用25B的可以一盘一次烤完

10.将鱼胶粉放在牛奶中,静止5分钟

11.加入吉士粉,隔水完全融化

12.将奶油打至9分发,大概和蛋白的干性发泡差不多.可以拉起尖角

13.将11分2次倒进奶油中,彻底搅匀

14.将栗子煮熟,去皮.如果买回来就去好皮的只需要煮熟.

15.用搅拌机把栗子打成栗子泥

16.将杯放在蛋糕上,用刀切出圆形,形状大小可以随自己喜欢

17.按这样的方法切出12片

18.将混合好的奶油,放一部分在蛋糕片上,形状大概为锥形(使用总量不超过一半奶油)

19.将剩下的奶油和栗子泥搅拌好,放进裱花袋

20.最后围着内馅裱出.然后放进冰箱冷冻2小时.在表面放些水果,洒上糖粉即可