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【鲜肉月饼】(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可
制作过程：
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个的水油皮面团（大），在手掌上压扁。把（小）油酥面团放在压扁的水油皮面团（大）上。
7、用水油皮面团把油酥面团包起来。
8、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
9、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的面片，由短边从上往下卷起来。
11、卷好的面团如图。
12、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次从上到下卷起来如11
13、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
14、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
15、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
16、依次做好所有的月饼面团以后，排在烤盘内
17、在面团表面刷一层蛋黄。
18、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
19、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
【心得】
1、肉一定要搅上劲，也就是搅到很有粘性，变成一团，不会散开的那种；
2、中式酥皮里面所有馅都可以包，红莲，豆沙，芸豆，五仁都可以；
3、包馅是要小心，不然会露馅，烤的过程中肉汁会漏出来，不好看肉也容易干~~我这次有3个露馅的，下次还要长进；
4、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
5、吃多会腻，可以多换几个馅料，月饼种类繁多，总有适合自己的