生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。
生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。
[材料]：新鲜嫩姜芽、精盐、白糖、高度白酒、酱油、辣椒、花椒、白醋、大蒜
[过程]：
1、嫩姜芽去老皮洗净。
2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。 4小时后，倒出腌出来的水。倒入适量高度白酒。洒入少许花椒。
4、倒入少许酱油，增色，倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
5、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。
6、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。
7、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。
1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。
2、腌渍姜芽容器要干净无油。
3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。
