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【材料】
鸡腿1个
油菜 2棵，香菇2朵，菜花，胡萝卜。
【腌料】
料酒，五香粉，黑胡椒，盐
【照烧汁】
料酒 2勺， 生抽 2勺， 蜂蜜 1勺 （1勺=15ml）
【鸡腿剔骨】：
1、 用刀尖将鸡腿从中间划开。
2、从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）
3、揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。
4、最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。
【照烧鸡腿饭 做法】
1、剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）
2、鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。
3、油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断
4、菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。
5、锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。
6、2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。
7、锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。
8、轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。
9、翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）
10、倒入调好的照烧汁。
11、继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。
12、汤汁不必收干，收至浓稠即可。
13、煎好的鸡肉切块。
14、米饭、配菜和鸡肉拼盘，将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
香喷喷的照烧鸡腿饭就做好啦！
家里没西兰花了，用小油菜和菜花代替了。配菜随意，西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。
【Tips】
1、鸡腿剔骨时候要小心，鸡皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。
2、煎鸡腿时候最好用不粘锅，防止鸡皮粘到锅底，影响口感和美观。普通煎锅的话，可以在一开始多放一点油，用锅铲不停搅动。
3、煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。
4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。
5、倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。
【营养小贴士 — 鸡腿肉】
鸡肉肉质细嫩，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸和维生素A的含量比牛肉及猪肉高出许多。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡腿肉的肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡腿适宜人群：
一般人均适用。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
1. 老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
鸡腿食物相克：
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡腿做法指导：
1. 担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。
2. 为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
5. 以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率
