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【沸腾你的美食梦想】—照烧鸡腿饭(鸡腿剔骨图解)

沄云 2012-09-18 09:32:14
 
       说真的,一个人的饭实在是不好做:多了浪费,上顿下顿吃剩饭。少了呢,很多菜做起来比较繁琐,而且量太少的时候不出滋味。再说这个拼盘吧,自己吃还要装饰摆设一番,有时候自己也想想,是不是怪折腾的,穷讲究。但是呢,凑合一下吧,又觉得对不起自己,同样的食材,为什么不让它发挥出最大的利用价值,不仅好吃,而且赏心悦目呢?
 
        下厨至于我,现在不单单是为了填饱肚子的技艺了。更重要的是,享受操作过程中的乐趣,感受从自己手中做出一盘色香味俱全的作品后,那种成就感。
        下厨,是一种生活态度。所以,做自己的饭,拼自己的盘,让别人说去吧~
 

 
       想做照烧鸡腿饭很久了。没去过大名鼎鼎的“吉野家”,但是每每看大家做的各种照烧饭,色香味俱全的拼盘,光是看就觉得肯定好吃的不行~ 
       不得不感叹,自己动手丰衣足食,这个道理一点儿不假。
       去不了吉野家,自己做;买不到照烧汁,自己调~ 这吃的不单是一盘照烧鸡腿饭,还有满满的成就感!

【材料】

鸡腿1个
油菜 2棵,香菇2朵,菜花,胡萝卜。

【腌料】
料酒,五香粉,黑胡椒,盐

【照烧汁】
料酒  2勺, 生抽 2勺, 蜂蜜 1勺 (1勺=15ml)

 

【鸡腿剔骨】:
1、 用刀尖将鸡腿从中间划开。
2、从鸡腿的骨头端头下刀,转圈切,使骨头端头与上面的肉彻底分离(这部分主要是皮筋,切的时候会有些滑,小心手。)
3、揪起底部小骨头,用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。
4、最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。

【照烧鸡腿饭 做法】
1、剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下(方便入味,也防止煎时鸡皮回缩)
2、鸡肉用腌料(料酒、五香粉、黑胡椒、盐)抓腌,静止20分钟。
3、油菜洗净,去掉外面的老叶子,从根部2-3cm处切断
4、菜花切小朵洗净,胡萝卜切片刻花,香菇洗净划十字刀。
5、锅中烧开水,加入少许盐,将配菜放入焯熟。
6、2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜,调匀成照烧汁。

7、锅中只放一点点油,将腌好的鸡腿肉皮向下放入。
8、轻轻用锅铲压一下,中小火煎至皮金黄。
9、翻面,继续小火,将鸡肉基本煎熟。(每面大概4-5分钟)
10、倒入调好的照烧汁。
11、继续用小火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。
12、汤汁不必收干,收至浓稠即可。
13、煎好的鸡肉切块。
14、米饭、配菜和鸡肉拼盘,将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。

香喷喷的照烧鸡腿饭就做好啦!

家里没西兰花了,用小油菜和菜花代替了。配菜随意,西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。

【Tips】

1、鸡腿剔骨时候要小心,鸡皮和筋骨的地方非常滑,小心切到手。

2、煎鸡腿时候最好用不粘锅,防止鸡皮粘到锅底,影响口感和美观。普通煎锅的话,可以在一开始多放一点油,用锅铲不停搅动。

3、煎鸡腿时火不要太大,鸡腿比较厚要小火才能煎熟。

4、料酒:生抽:蜂蜜=2:2:1,这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜,加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒,变换口感。

5、倒入照烧汁之后,要用锅铲不停搅动,防止糊锅。收汁的时候不必收干,照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。

 

 

【营养小贴士 — 鸡腿肉】

    鸡肉肉质细嫩,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸维生素A的含量比牛肉及猪肉高出许多。 
    鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一

    鸡腿肉的肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

鸡腿适宜人群:

    一般人均适用。

     鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1. 老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食

鸡腿食物相克

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸡腿做法指导

1. 担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取。

2. 为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用。

3. 在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透。

4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

5. 以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率

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