中秋快要到了，各式各样的月饼都呈现出来了。大家钟爱的五仁，豆沙，莲蓉等等我也爱，我还特别喜欢咸味月饼，尤其是牛肉月饼，我们家每年都要做这个口味的月饼，因咸香不腻，含糖又不高，所以每次一个人可以吃一块。既然是做我家的月饼，那就从牛肉的开始吧。
原料：
馅料：双汇五香牛肉200克，红豆沙150克，黑白芝麻50克，熟糯米粉50克，橄榄油20克，椒盐3克，水25克
面皮：面粉100克，奶粉10克，转化糖浆75克，橄榄油25克，规水1克。
做法：
1、备好原料：自制的转化糖浆，自制的红豆沙（含少量糖），调整好规水（碱面和热水按1:3调配），烤熟的黑白芝麻，双汇的牛肉。本来想自己做五香牛肉的，最近太忙没顾上，就只能用双汇的代替一下了，转化糖浆是2个月前就熬好的。还有面粉，糕粉我没有拍。
1、做皮：转化糖浆、油、规水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆，然后加入面粉和奶粉，搅拌成面团，放置一个小时。
2、做馅：双汇的牛肉，还是蛮干的，味道也行，切成小丁放入料理机，打成小颗粒状，倒入盆里，加入红豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐，充分搅拌均匀后加入水调整干湿度，这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整，因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响，抓拌均匀后放置一会儿后分成剂子。
3、包月饼：将牛肉馅分成50克的剂子，面团分成20克的剂子，面剂压扁，放入馅料，用手慢慢推着包，一点点收口，完全包严实后装入撒了熟面粉的模具中，在烤盘中压出月饼形状，逐一做好，我做了一方一圆两种样式。记得每次装模前都要先在模具中撒熟面粉，否则会粘模具的。
4、烤月饼：烤箱160预热5分钟，月饼表面喷水后入烤箱，烤制5--7分钟，表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液，不要刷的过厚，否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握，我家的烤箱温度偏高。
5、烤好的牛肉月饼，切开看看，薄薄的皮，满满的牛肉馅，咬一口满口的牛肉香，做好没等回油，就被干掉了2个。
小贴士：
1. 牛肉馅的回油很容易，一般12个小时即回油了，面皮很软的。
2. 因月饼含油量较大，为了健康我全部选用了橄榄油，不用橄榄油的可以用其它食用油代替。
营养小贴士：
牛肉性平，常吃可以强壮筋骨，尤其适合长身体的青少年。
