【做民间的“顶级厨师”，沸腾你的美食梦想】苏式咖喱月饼

原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：咖喱馅560克

绿豆沙馅：

原料：
去皮干绿豆仁500克、细砂糖100克、猪油50克、香油10克

做法：

1.将去皮干绿豆仁清洗干净，用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
2.容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
3.取出趁热用料理机搅成泥状。
4.过筛后即为绿豆沙坯。
5.将绿豆沙坯放入锅中，加入细砂糖和猪油。
6.用中火翻炒。
7.炒至不粘手即可关火。
8.加入香油，翻拌均匀。

白豆沙馅：

原料：
白芸豆500克、细砂糖150克

做法：

1.将白芸豆择洗干净，用水浸泡一夜，泡发好后逐个剥去表皮，锅里加水大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次。
2.放入棉布袋中直接挤压成泥状，过筛后即为白豆沙坯。
3.将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖。
4.用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。

红葱酥做法：

1.紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
2.炒至紫红色即可。（大约用时15分钟左右）

蒜蓉酥做法：

1.将大蒜去皮后切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅）
2.炒至大蒜颜色变深即可。（大约用时10分钟左右）

咖喱馅：

原料：
白豆沙馅500克、绿豆沙馅250克、胡椒粉0.5克、味美好油咖喱酱12克、猪油50克、

盐5克、红葱酥25克、蒜蓉酥15克

做法：

1.炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
2.改小火加入胡椒粉和油咖喱酱，翻炒均匀。
3.加入猪油，翻炒均匀。
4.加入盐，翻炒均匀即可关火。
5.晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
6.做好的咖喱馅。

水皮面团做法:

1.将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。
2.盖上保鲜膜，松弛15分钟。

油皮面团做法:

1.将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜，松弛10分钟。

苏式咖喱月饼做法：

1.分割:  (a) 水皮面团：取松弛好的水皮面团分成每个20克，16份，滚圆备用。
             (b) 油皮面团：取松弛好的油皮面团分成每个15克，16份，滚圆备用。
             (c)馅料：将馅料分成16份，每个35克，滚圆备用。

2.将经过两次擀卷松弛好的面团（面团两次擀卷松弛过程链接）收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

3.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。

4.收口朝下，用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。

5.摆入烤盘，将少许食用红色素加几滴水调匀，在饼皮中央用印章盖上红印。
6.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。