亦饭亦菜。茄丁卤肉这道菜可以一次多做上一些，拌饭拌面都很棒。
主料：
圆茄子 400g，猪肉 100g，米饭 适量。
调料：
葱 15g，姜 10g，酱油 10ml，美极鲜 15ml，蚝油 5ml，白砂糖 5g，清水 适量，五香粉 2g，花生油 35ml。
做法：
1，茄子洗净切成丁。
2，猪肉切小丁。
3，葱姜分别切末。
4，热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
5，加入猪肉丁。
6，煸炒出香味。
7，放入茄丁。
8，翻炒至茄丁变软开始出水。
9，加入酱油、美极鲜、葱姜末、五香粉、蚝油。
10，翻炒出香味。
11，再加入清水和盐炒匀转大火烧开。
12，再盖盖转小火炖10分钟关火。
13，再将做好的茄丁卤肉浇到做好米饭上面即可。
叨叨两句：
茄子喜油，炒时要多放些油。
私房营养小贴士：
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
