掉渣饼在前几年的时候蔓延至全国绝大多数省份，每地少说也有土家烧饼店上百家，但也很快的因为肉的质量不合格而全倒闭了，虽然现在在济南的芙蓉街和大观园等地还有卖，但因为出过事也不敢买了，现在有时候还是怀念掉渣饼的味道呀，所以这次就在家动手做了个试试，吃起来很不错呢，做了4块，自己就一次吃了3块。。。
材料：肉末40g，葱末姜末各适量，面粉300g，盐3g，酵母3g，水180g
调料：葱油小半碗，盐1勺，料酒1瓶盖，豆豉酱2勺，肉松适量，淀粉，孜然，胡椒粉，五香粉，十三香各适量
步骤：
1：备好材料。
2：酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
3：揉成团。
4：发到2倍大。
5：肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
6：葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
7：面团分割成4个。
8：取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
9：撒上一层肉末。
10：放在烤盘上200°烤15分钟即可。
葱油的做法：
材料： 小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
步骤：
1：备好材料。
2：锅中放入适量的色拉油。
3：放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶。
4：用小火，将香料的味道慢慢炒出。
5：再放入小香葱。
6：继续用小火炒香葱。
7：直到炒出颜色变暗为止。
8：将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。
