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【过程】
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头打开。
2、菠萝罐头沥干水。罐头糖水、菠萝果肉分别过称。
3、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
4、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。
5、炒到冒泡30秒后加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
6、炒到锅里的材料变得比较浓稠。
7、当变成浓稠的泥状，颜色也变深以后，就可以了。
8、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
9、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
10、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
11、搅拌到成为均匀的糊，没有明显的面块。
12、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
13、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
14、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
15、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
16、将50克糯米粉（配方外）放不粘锅，小火翻炒，一直到糯米粉微黄，用舌舔没有生粉味道即可，成为糕粉。
17、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。我这次制作63克的月饼，所以冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
PS：想要做彩色的，在这一步，戴上保鲜膜手套，或者将冰皮放入保鲜袋，加入色素，揉匀即可，主要颜色添加要少量多次，过了就不好看了~~~~我是用的天然的胡萝卜粉、南瓜粉，草莓粉，绿茶粉，上色没有色素那么显眼，但是安心多了，呵呵
18、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
19、凤梨馅放在冰皮上。
20、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。
21、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来；把包好的面团放入月饼模，小心将月饼慢慢捏紧，然面团和月饼模吻合。
22、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
【心得】1、家里的水果馅月饼可比外面大方多了，菠萝占了馅的绝大多数，可不是外面的水果香精能比的。我这次买的3KG的铁罐菠萝，如果你们和我一样，打开后不能放铁罐了，用消毒了的乐扣盒子，或者玻璃罐头瓶子装好，密封，冰箱冷藏，1-2个月内吃完比较安全。2、冰皮月饼冷餐3天内食用，如果要放久，一定放冰冻，吃的时候回软即可。3、水果馅比较难包，包的时候要小心露馅，皮子中间要稍微厚一点，不然可以透过看见里面的馅料，没那么美观。4、可以用任意月饼馅料，但是一定都要是熟的，盐蛋黄也需要先蒸熟。5、手上和模具里的糕粉不要太多，免得影响最终的造型。
