4 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9 浇上适量的蒸鱼豉油。
10 把热油泼在鱼上即可。
叨唠；平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。
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最近去新发地批发市场不怎么批水果了，却批了好多海鲜，把冰柜 冰箱塞的满满的。。。。梭子蟹 平鱼 鳕鱼 花蛤 蛏子 。我家闺女就吃平鱼。看到平鱼很新鲜就多买了几条，，就是太贵了。吃平鱼要突现平鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择。清蒸平鱼是一道营养丰富，味道鲜美的家常菜。
平鱼，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。江浙一带渔民也叫鲳片鱼、我们北京习惯叫平鱼。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
清蒸平鱼
主料；平鱼 2条
辅料；盐 葱姜 白酒 蒸鱼豉油 花椒 油
做法；
1 准备好鱼和葱姜。
2 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3 将平鱼去膛、去腮洗净。
4 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9 浇上适量的蒸鱼豉油。
10 把热油泼在鱼上即可。
叨唠；平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好，时间长了，鱼肉就老了，会影响口感。