【沸腾你的美食梦想】【水煮肉片】详细步骤做正宗红油麻辣水煮肉片

有很多水煮肉的方子，可是每次试做出来的味道都不够地道。做出来的水煮肉不是肉质太死，就是不够爽辣浓香。以前做的过程都是干辣椒，花椒先炒香，最后撒上花椒粉和辣椒粉用热油泼香，但是总是觉得不够麻香，味道也差了很多。白菜以前有时也是直接下在麻辣汤里煮熟，也不够味。这次用了这个方法，用料比以前省，出来的颜色也漂亮，红通通的！味道麻，辣，浓香，绝对正宗！爽辣过瘾，超级下饭！

材料：里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，大蒜20克，生姜10克，大葱10克，香葱10克，郫县豆瓣15克，生粉10克，干辣椒5克，花椒5克，胡椒粉5克，酱油15ml，料酒10ml，鸡精5克。

做法：

1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。

姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。

3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。

4.将辣椒，花椒切成细末备用。

5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。

6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。