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【沸腾你的美食梦想】五仁月饼

万山红 2012-09-20 16:52:59
 
 
 
 
 
 
         自己做的月饼,除了牛肉的,我们全家人都爱的就是五仁的啦。自己做的五仁月饼,满满的全是果仁,糖的量偏少,香而不腻。
 
原料:
1、馅料:野生山核桃仁120克,花生120克,腰果120克,西瓜子120克,白芝麻90克,黑芝麻90克,南瓜子仁60克,蜜金桔100克,玫瑰酱30克,糖粉180克,高度白酒30克,橄榄油90克,熟糯米粉300克,凉白开水200克。
2、面皮:面粉300克,奶粉20克,转化糖浆220克,橄榄油75克,枧水3克。
 
做法:
1、备料:先将花生烤箱里面烧熟,去掉花生衣,分别将腰果,芝麻烤熟。核桃仁和瓜子仁不用烤。把花生,腰果,核桃仁都在案板上用擀面杖擀碎。不要用料理机,我用料理机打了一点太碎了,剩余的我全部用擀面杖擀的。大的材料擀碎后按需要称出来,其他材料全部按需要称出来备用。核桃仁选了野生的山核桃仁,花生是今年的新花生米,转化糖浆自己提前2个月熬的,蜜金桔和玫瑰酱也是自己做的,样样食材都放心哦。
 
2、做馅:把除橄榄油和水以外的所有馅料食材倒入盆里,搅拌均匀后加入橄榄油,之后用凉开水调整干湿度,拌好后放置一会儿,分成剂子。我拌馅的时候下手搅拌的,满手食材,漏拍了一张和好的馅料图。
 
3、做皮:转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆,然后加入面粉和奶粉,搅拌成面团,放置一个小时。 (枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。)
 
4、包月饼:将五仁馅分成50克的剂子,面团分成20克的剂子,面剂压扁,放入馅料,用手慢慢推着包,一点点收口,完全包严实后装入撒了熟面粉的模具中,在烤盘中压出月饼形状,逐一做好,我做了一方一圆两种样式。记得每次装模前都要先在模具中撒熟面粉,否则会粘模具的。
 
5、烤箱预热160度5分钟。月饼表面喷水后入烤箱,烤制5--7分钟,表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液,不要刷的过厚,否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握,我家的烤箱温度偏高。晚上烤的,没能拍烤的过程。烤好的月饼,切开看看,满满的都是果仁,薄薄的皮,多多的馅,真材实料,香甜味美哦。
 

营养小贴士:

       多种干果的集合,好营养自不用说啦!

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