秋季滋补贴秋膘——南乳扣肉

第一次做南乳扣肉，从百度查资料，从淘宝买南乳汁，认认真真做出了一份南乳扣肉，没想到第一次做出来，真的好好吃啊！在这个季节，芋头吃着滋补，猪肉贴秋膘，真是一举两得啊！这道菜入口肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替，如没有小芋头也可以用土豆，这个配料是很容易找的。

主料：五花肉400克

配料：葱、姜、八角、蒜、芋头各适量

调料：南乳汁、蚝油、盐、酱油、油、糖各适量

做法：

1、洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。

2、准备好葱、姜、八角。

3、锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。

4、把芋头切成4mm的片。

5、锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。

6、炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮（皮受热会喷出大量的油，一定要加盖，我炸时心脏被吓的扑扑跳，幸好加盖，否则要破相了）。

7、炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。

8、趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。

9、肉皮捞出，刷酱油上色。

10、然后切成约4mm的片。

11、切好后和芋头间隔摆入碗中。（好不容易找到一碗，看看有点裂纹，只好用锡纸铺下。）

12、把葱、姜、蒜切成末。

13、锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。

14、再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。

15、把做好的汁淋在肉上。

16、放入蒸锅中蒸60分钟。

17、开水中入少许的碱和油，放入小青菜烫一下捞出。

18、把蒸好的肉汤汁倒在锅中，勾个薄芡，淋在倒扣在碗里的肉上，并围上小青菜。