菊花酥

　　今年很早就想自己鼓捣一款月饼，可是从有想法到现在，依旧是琐事缠身，所以做月饼计划又将要搁浅了。不过依旧想试试那款鲜肉月饼。原因：其一，我喜欢吃酥皮点心。其二，只吃过肉粽子还没吃过肉月饼。

　　犹记得那年中秋，那时候中秋还不属于法定假日，只是中秋与国庆相连，所以领导仁慈，所以提早半天可以放假。本来打扫完卫生（领导是军人出身，所以办公室的卫室从来都要我们这些人亲历亲为）就可以走人了，可是在发过节费的时候，领导夫人小声地告诉我走时去她办公室一趟，所以只好与同事说我还有事先不走了。可同事是个直肠子，什么事情都喜欢问个彻底，我只能胡诌说是有朋友要过来，一起去。。。同事半信半疑地走了，我才偷偷地蹭到领导办公室，拎走一盒月饼。

　　想想当年那个行为，我好像一个小偷。坐上公交车的时候，就迫不及待地打开了盒子，里面是一个个小小的蛋黄酥。咬开酥酥的外皮，里面是黄黄的蛋黄，第一次吃这么好吃的东西，后来就爱上了这个味道。

　　不过做蛋黄酥还得弄蛋黄，对于我这个懒人来说还是太麻烦了，所以怎么简单怎么来，还是做菊花酥吧。

原料：水油皮：面粉150克　猪油50克　水65克　细砂糖5克

　　　　油酥：面粉120克　猪油60克

　　　　内馅：红豆沙适量

　　　　表面装饰：蛋液10克

做法：1.将水油皮材料混和，和成面团，用保鲜膜盖上，静置半个小时。

　　　2.将油酥材料混和，和成与第一步软硬相当的油酥，放到保鲜袋里。

3.将水油皮擀开，包入油酥。

4.分成小剂子，每个小剂子擀成牛舌状，从一边卷起，口向下，静置十五分钟。

5.取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间向下按下，四角向中间收成圆形，擀成圆片。

6.包入豆沙馅。

7.收好口，压扁。用刀均匀分开。

8.用手顺时针或逆时针将切好的翻起来，中间刷上蛋液，放到烤箱中，250度烤十分钟左右。

小帖士

起酥效果猪油最好，其次是黄油，最后是植物油。

如果家里没有猪油，可以从市场上买猪板油或肥肉，切小块，放到锅中慢慢熬制。等到猪板油或肥肉变成油渣时，取出油渣，将油灌到瓶子中，放晾后，就是猪油了，就可以使用了。

其实小时候，家里因为吃肉少，所以炒菜时一般都是放猪油。专门有一个放猪油的罐子，每次炒菜时，都用铲子铲一块放到锅中融化。