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给秋天贴秋膘做一款经典面包——咕咕霍夫面包

小瑶的美食 2012-09-22 09:58:48
    秋天来了,又到了贴秋膘的季节了,我们这些吃货们终于也找到个理由大口吃肉啦!这样的日子,把夏天都不怎么敢吃的东西都拿出来,好好做上一次,好好的放手吃上一次啦!哈哈,吃肥点好过冬了。     这一款面包看中好久了,只是高油的配方,夏天还真怕吃肥自己,不敢动手做啊,现在,终于为自己做这款面包找到了一个好理由了,贴秋膘了,好好吃上一些哦。     黄油重的面包就有这样一个好处,奶味很重,口感跟一般的面包有不一样的感觉,有点偏向蛋糕一般的软棉哦。     这款面包标准配方最后还要撒糖粉,我没有糖粉,就没有去撒了,葡萄干也没有用酒泡过,所以是个非标准版本的咕咕面包哦!

材料:发酵面团:高筋面粉75克、酵母4克、牛奶75克。

主面团:黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋60克,高筋面粉100克、低筋面粉75克、葡萄干60克。

做法1、发酵面团的所有材料搅匀,室温发酵至2倍大。

2、将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后,加入蛋搅匀。(原方是搅拌的很均匀,混合的很好的,我搅不匀,就随便混合在一起就算了)

3、将剩下的面粉和发酵好的面团,放入黄油里,将所有材料放入厨师机的桶中,用3档揉约6分钟,揉至表面光滑,可拉出大片结实薄膜的状态。

4、揉好的面团加入葡萄干揉匀后滚圆放一边松弛20分钟。

5、松驰好的面团轻压排气,再次滚圆放一边松弛15分钟。

6、利用这15分钟在模表面涂油,均匀地粘上杏仁片,底部放进大杏仁备用。

7、松弛好的面团揉成长条,卷成一个中空的圆形,放入模具中,最后发至2倍大。

8、烤箱180℃预热,最下层用烤网,上下火,烤33分钟。

    9、出炉后立即脱模,在烤网上放至微温即可装入保鲜袋里保存。。

小贴士1、原方用的鸡蛋量是87.5,我的粉吸水性不够强,揉不起来,要是有吸水性强的粉,可以按原方的配方来做。

2、原方的葡萄干先用朗姆酒泡一个晚上,用时沥干水份再用,我没有泡,因为小朋友要吃,不放酒好一点。

3、有糖粉的在放凉后在表面撒上糖粉来吃,应该会更好味道,我没有,就这样吃了,也觉得很香很好吃。

4、这款面包不只加葡萄干,还可以加上杂果干来做哦。

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