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我的烘焙处女作—黑芝麻核桃月饼

樱花满地 2012-09-22 19:56:07

       一次偶然,来到美食天下,从此便爱上这个“家”,成为有空必看的网站。这里的达人个个身怀绝技,不仅菜做得好,照片文字也搭配的诗情画意,让人看看就有食欲,更让我瞠目结舌的是一向认为很神秘的烘焙都做的特别精美......

      终于按耐不住心中的好奇也败了烤箱,开始了人生第一次烘焙,因为中秋将至,那就先从月饼开始吧

     做的是4个100克的量,第一次做怕失败少做一点练练手,皮馅比例是3:7,怕皮太薄了技术不到位包不住

A月饼皮材料:面粉65克,转化糖浆52克,油13克,枧水1

B月饼馅材料:熟核桃仁10克,熟黑芝麻碎75克,面粉75克,糖80克,色拉油50克

做法:1.将A中糖浆加枧水搅拌均匀

2.分次加入油,继续搅拌

3.65克面粉筛人糖浆里上下搅拌,不要画圆,会出面经,搅拌好盖保鲜膜冷藏1小时

4.趁着皮子面团冷藏的功夫正好做馅,将B中75克面粉炒熟,不能有生粉

5.将B中所有材料和熟面粉搅拌,芝麻是之前已经炒熟碾碎

6.搅拌均匀后分成4等份,或者称量每个70克,滚圆,待用

7.拿出冷藏的面团,分成4等份,或者称量30克一个,搓圆

8.取一个皮子压成扁平状上面放一个馅,慢慢向上推,直至顶部,最后收口

9.取100克月饼模粘上干面粉(防粘,便于脱模)把做好的月饼胚放入压平,直接脱模在垫上油纸的烤盘

10.烤箱中上层200度,上下烤5分钟,这时月饼已稍稍上色,便取出刷一层薄薄的蛋液

11.刷上蛋液的月饼再入烤箱180度15分钟出炉

 

制作要点:馅料一定是事先全熟的,要不太厚烤不熟;理论上100克重的月饼,投料要加一点损耗;包法选用向上推,推的要均匀,这样的才能让月饼皮子厚薄一致;刚出炉的月饼很硬,需要放置2-3天回油后色泽,口感更好

 

  

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