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爱国月饼自己做!(广式月饼版)钓鱼岛是中国滴!

pengpeng20081 2012-09-22 21:47:40
     
   单位巨可爱的蔡蔡姐鼓动我做这个爱国月饼的,确实觉得真的很应景,日本敢跟中国大小声,还是因为我们不够强大,没看到它对米国长沙话说唱调子,真想&#@*它。做这个送给亲朋戚友,有勉励之意,也是表达心声和祝福,希望中国早日四海团圆、繁荣昌盛。
   广式月饼做法、材料,定制的爱国版模具(淘宝卖家为了我的爱国心,还给我花片都打折对折,还用这个创意大量生产了)O(∩_∩)O哈哈~


因为婧、嘉嘉要周五来做,我就用了买的套装的一半的量。做了100g的月饼刚好15个,也就是三斤月饼。

配方:月饼专用粉300克(套餐中是650克,其中50克用来作手粉),月饼专用糖浆200克,液态酥油60克,视水5ML,馅料800克(我用了蔓越莓的、红豆沙的、抹茶的、凤梨的),咸蛋黄10个,全蛋液一个(可按比例增减,用不了整个的)

需要的工具:羊毛刷,月饼模一个(模具大小可按个人喜好来定哦,我定制的是中国钓鱼岛、四海团圆、打倒小日本,吃掉小日本,赶走小日本!),刮板,爱思得大号保鲜碗,厨房称、量勺

步骤:
1、先把酥油,糖浆,视水倒入保鲜碗中搅拌,至糖油很好的溶合 。再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉,只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了,很快就可拌好的哦!
3、接着把面团搓揉一下,至细腻光滑,手感柔软。连着不锈钢盆一起盖上保鲜膜,室温静置1小时以上再用。

4、再把事先准备好的馅料一一的分开来。一般建意皮馅比例4:6。我也包了3:7的,个人认为4:6好包跟多,饼皮太薄不好包,注意如果是要放咸蛋黄的话馅的重量就是月饼馅的重量和蛋黄的总和。精确的一个一个分开称好。我的具体比例是18g或者17g蛋黄,配到42或者41g馅料,然后配40g皮。个人感觉这个最好掌握,心急切开热的看过,也蛮好。如果不包蛋黄,就直接用60克馅料加40克皮,总之是加起来模具多大,就要多少克,我的就是100克的模具。馅料要包紧咸鸭蛋,一定不要有空隙哦!不然烤制之后成品会变形的!包好之后再搓成圆球待用。

5、把醒好的饼皮按比例分割好,再一个个搓好,一个个的压皮包裹馅料。要把饼皮完全包裹住馅料。再搓成圆形。
6、再在包好的月饼圆子撒上第一步留下来的手粉(这是为了防止面团与月饼模之间粘住),接着轻轻的入模。
7、把月饼模下口平放在台面上,将上面的把手握住用力压下
8、最后是放开手柄,轻轻的把月饼推出即可。这样,广式月饼的模型就出来啦
9、烤箱上下火180度预热后(不同烤箱会有差异),把月饼放在中间层烤3-5分钟,拿出来,再在月饼的表面用刷子刷上一层蛋液。蛋液要刷的薄而均匀,多的地方要用毛刷吸走。
将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤,烤到表面大约枣红色就可以出炉了。

广式月饼在刚做好的时候表皮是硬的,需要放置回油,大约2天左右。回油后的广式月饼皮薄馅多,外形美观,口感松软,香甜滋润。

预祝大家中秋国庆双节快乐!



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