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酸甜腌黄瓜 ------ 百搭的小咸菜

狼之舞 2012-09-23 18:57:25

这是一个很家常的自制小咸菜,可以说是“有它不多无它不少”的一个菜,但还是有的好,简单的经济实惠的小咸菜用来喝粥、吃早点、就是上到大席上也能讨人喜欢。

俺村以前腌咸菜就是把菜洗吧洗吧扔到咸菜缸里,倒上大粒子里的粗盐就中。今天,咱用白糖、陈醋来腌黄瓜。这是一个清脆、酸甜、香辣的小咸菜,做法也简单实用,性价比很高。


          [材料]:黄瓜、精盐、青红椒、白糖、陈醋、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
          [过程]:
        1、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份,生姜、大蒜切薄片。
  2、晾干水份的黄瓜洒上精盐,腌渍3小时后,控净水份备用,青红椒切口方便入味。
 3、锅里倒入适量清水,按照黄瓜与白糖、陈醋比例:10:1倒入白糖、陈醋。烧开,晾凉。
        4、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁。
        5、倒入适量高度白酒,腌渍7天即可食用。
                                    

1、黄瓜用精盐腌渍,杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要干净无油。
3、黄瓜选择市场上卖的那种小黄瓜最好,价格低、无籽、腌渍起来容易入味。


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