话说回锅肉，典型的川菜。四川家家户户都能制作，是全国各地都流行的一道家常菜。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。因为地域口味的不同，也是做法不一，有用青辣子的，有用蒜苗做的。我家最常用的是蒜苗和肉炒，豆豉的香味被提多好吃。肉肥而不腻，一口一片超级下饭。这次是跟朋友学的，说是他们四川都这么做，就是加了熏干的回锅肉，真的很好吃！
材料：猪五花肉250克，熏干150克，青椒1个，红椒1个，蒜苗2根，郫县豆瓣30克，甜面酱15克，生姜4片，大葱4段，花椒5克，酱油5ml，白砂糖5克，盐2克。
做法：
1.青红椒洗净去籽切成三角形，熏干切成三角形，蒜苗斜切成段。
2.大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。
3.肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片。
4.炒锅倒入一些油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）。
5.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。
6.翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖。
7.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。
8.调入盐和鸡精，翻炒几下即可。
小贴士：
1.煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。
2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
