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【沸腾你的美食梦想】【鱼香肉丝】命中率最高的四川菜肴

茗月baby 2012-09-23 09:28:39




酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝,那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。


材料:里脊肉300克,郫县豆瓣15克,泡朝天椒8个,姜末5克,大蒜5克,酱油5ml,白砂糖15克,鸡精3克,香醋15ml,料酒10ml香葱,水淀粉20ml

做法:

1.里脊肉切成0.3cm厚的片,再切成0.3cm宽的细丝,加水淀粉(8ml),剁碎的郫县豆瓣(5ml),酱油搅拌均匀腌制。

2.小碗里将水淀粉(12ml),香醋,白砂糖,料酒和鸡精搅拌均匀,制成调味汁备用。

3.锅里倒油烧热(冒烟),把腌好的肉丝放入热油锅内,快速拨炒30秒钟,马上离火肉丝盛出沥油。

4.大火加热剩下的油,放入泡椒碎粒,郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

5.再加入姜末和蒜末,翻炒1分钟至香味。

6.将肉丝倒入锅内,翻炒均匀。

7.把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动,勾成薄芡呈透明色。

8.撒上香葱即可。

 

小贴士:

1.醋的比例一定要适当,可根据个人口味偏好略有侧重。

2.郫县豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后,才放蒜末和姜末。

3.为了让肉丝更嫩,可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀,而取代水淀粉。



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